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民以食为天 ， 食以鲜为主 。 每个人的生活都离不开美食 ， 吃才是重中之重 ， 只有吃饱喝足才有干劲 ， 才能更好地生活和工作 。 许多人都喜欢吃美味爽辣的干锅 ， 今天就做一道非常好吃又美味的干锅排骨 ， 让你在家也能轻松做出超越饭店的味道 。
食材：排骨
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.做干锅排骨 ， 用这种仔排才是最好的选择 ， 肉层较厚 ， 油脂丰富 ， 肉质也最鲜嫩 ， 老人小孩都非常适合 。 精排更适合做糖醋排骨 。 把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀 ， 腌制10分钟 ， 然后清洗干净后再用力挤出残余的血水 。
2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀 ， 腌制10分钟后把姜葱捡出 ， 如果要想排骨炸出来外酥里嫩 ， 就一定要加玉米淀粉进去抓匀 ， 锁住水分 ， 最后再加封面油抓匀 ， 防止入锅粘连 。
3.土豆切成条 ， 冲洗掉淀粉后控干水分 。 青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁 。
4.把锅烧热了倒油 ， 我们还是遵循少倒油 ， 分次炸的原则 。 大火6成油温 ， 插入筷子有气泡的时候 ， 先下一部分排骨 ， 刚下锅一定不要去翻动 ， 等30秒定型后再推动 ， 炸到排骨酥香焦黄后捞出来 ， 排骨一定要炸透 。
5.接着再继续把下一锅排骨全部炸好后 ， 再把土豆倒下去 ， 炸到表皮金黄后捞出 。
6.干锅我们一般都用酒精炉加热 ， 所以洋葱直接垫底就可以了 。 如果家里没有干锅炉的话 ， 可以先把油温升到七成热 ， 然后快速倒入洋葱 ， 过油6秒就捞出 。 过油后的洋葱口感是要比生炒好吃的 。
【生菜|干锅排骨的家常做法，外酥里嫩麻辣鲜香，味道比饭店的还好吃】7.锅留底油加热 ， 先下姜丁煸出香味 ， 再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香 ， 然后下干辣椒继续炒香 ， 再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来 。
8.全部都炒香后转成大火 ， 倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒 ， 加啤酒不仅能让所有调料瞬间激发出香味 ， 更能在大火促进水气蒸发的同时 ， 让排骨快速入味增香 。 快速炒匀后 ， 倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜 ， 快速翻炒入味 ， 加盐、白糖、味精和孜然碎调味 。 炒匀后锅边烹入陈醋增香 ， 撒上熟芝麻 ， 关火炒匀起锅 。
这样一道外酥里嫩 ， 香辣入味的干锅排骨就做好了 ， 虽是家常 ， 但味道绝对不输饭店 。 如果喜欢这道干锅排骨 ， 您愿意为它点个赞吗？每天分享不一样的家常美食 。
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