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干锅花菜是每次去饭店必点的菜品 ， 端上来热腾腾麻辣辣 ， 透着一股子豪爽 ， 吃起来更是香气四溢 ， 绝对是下饭菜 ， 多来一碗米饭也不为过 。 但在家如何做出饭店的那种味道呢？同时花菜不过油怎样才能把花菜做到脆爽入味 ， 超出饭店的味道呢？
食材：花菜、五花肉
调料：菜籽油、蒜苗、小米辣、花椒、干辣椒、姜、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、陈醋、料酒、味精
制作步骤：
1.做干锅花菜要选用青梗的散花菜 ， 也叫青梗松花菜 。 我们都知道饭店的干锅花菜之所以好吃 ， 是因为花菜要过油 ， 过油后的花菜口感毋庸置疑是最好的 ， 但我们家庭一般很少会这样做 。 然后做干锅花菜也不要去焯水和加汤汁 ， 但直接生炒又不易入味和脆爽 ， 生味也较重 。 所以下面的操作就能很好地解决这个问题 。 先把花菜用刀分成小朵后 ， 加点盐进去浸泡10分钟 ， 去除细菌和小虫残留 ， 冲洗干净后再控干水分 。 控干水分的花菜 ， 我们再加点盐进去杀水15分钟 ， 然后把杀出来的水倒掉 ， 不用冲洗就行了 。 这样杀水处理过的花菜 ， 不仅能很好地做到花菜的脆爽和入味 ， 也能很大程度上去除花菜中的腥味 。
2.一块五块钱的去皮五花肉切成片 ， 然后再加酱油、料酒和几颗花椒进去抓匀腌制一会 。
3.做干锅花菜个人认为蒜苗是最搭的 ， 虽然这个季节的品质并不好 ， 拍一下斜刀切成片 。 喜欢吃辣的可以再切几个小米辣圈 。 另外再切点姜片和几个拍蒜 ， 干辣椒节用水泡一下 。
4.调个料汁 ， 碗中加点酱油、豉油、蚝油、料酒、白糖和味精调匀 。
5.把锅烧热了倒油 ， 四成油温下五花肉煸炒 ， 炒出水气后改用小火来煸炒 ， 这样才能逼出油脂香味的同时做到肉片外焦里嫩 。 要知道所有饭店是没有时间给你慢火煸炒的 ， 所以家里这个做法最起码在肉的香味和口感上是要远胜于饭店 。
6.肉片炒好后捞出 ， 然后改用大火把锅里油温烧到六成热 ， 倒入姜蒜和辣椒节爆出香味 ， 再倒入小米辣快速翻炒两下 ， 然后倒入花菜和肉片翻炒均匀 。 这里要强调做干锅花菜这时候一定要用大火来爆炒 ， 只有保持大火高油温才能让花菜炒出来干香脆爽 ， 大概1分钟 。 花菜炒到断生后 ， 倒入料汁开始入味收汁炒匀 。
7.接着下入蒜苗 ， 最后在锅边烹点陈醋增香后炒匀 ， 关火起锅 。
【干锅花菜|干锅花菜的家常做法，脆爽入味香气四溢，好吃经济又实惠】这样一道家庭做法的干锅花菜 ， 在花菜不过油的前提下 ， 最大程度上做到了干香脆爽和肉香浓郁 ， 完全照做 ， 绝对不会输给饭店 。 如果喜欢这道干锅花菜 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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