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干锅香辣虾是一道麻辣味浓 ， 肉质紧韧、爽脆的菜品 ， 一直特别受大家欢迎 ， 我们在家如何做出饭店的味道呢？今天带给大家简单美味最贴合家庭实际的做法 ， 在家就能轻松做到外酥里嫩不吐壳 ， 香辣入味 。
食材：基围虾
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉
【干锅|香辣干锅虾的家常做法，外酥里嫩麻辣鲜香，出锅一大盆不够吃】制作步骤：
1.准备两斤大虾 ， 去头尖、去脚、开背去线 ， 把处理好的虾清洗几遍后 ， 控出水分 ， 加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去抓匀 ， 腌制10分钟 。
2.时间到后把姜葱捡除 ， 再控除掉多余的汁水 。 如果要做到外酥里嫩 ， 就一定要加点玉米淀粉进去抓匀 ， 锁住虾肉内部的水分 。 要让虾壳炸出来更酥脆 ， 就再加点封面油进去抓匀 。
3.准备配菜和料头 ， 土豆和藕都改刀切片 ， 芹菜切节 ， 青红椒切片 ， 姜蒜切成丁 ， 再切点洋葱丝放进干锅里备用 。
4.调料方面干锅虾突出的是香辣 ， 准备适量的青红花椒、适量干辣椒、一小碗孜然碎、适量熟芝麻、一点郫县豆瓣 ， 一点牛油火锅底料 。
5.把锅烧热了倒油 ， 为了省油 ， 我们可以来分次油炸 ， 大火六成油温的时候放虾 ， 刚下锅不要去翻动 ， 等10秒定型后再推散开 ， 炸到虾壳酥香金黄后就先捞出来 ， 再继续炸剩下的一部分 ， 全部炸完后 ， 干锅虾要想做到真正的酥脆 ， 一定要复炸一次 。 因为裹了玉米淀粉 ， 所以不用担心虾肉很柴 。 把油温加热的七成倒入虾 ， 复炸到看起来焦酥诱人的时候就可以捞出了 。
6.把土豆片和藕片倒入油锅 ， 炸到表皮金黄后捞出 。
7.锅留底油加热先下姜丁煸出香味 ， 再下蒜丁煸出香味后倒青红花椒炒香 ， 然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来 。
8.全部都炒香后倒入虾 ， 快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香 ， 再快速炒匀 。 接着先倒入青红椒翻炒入味 ， 再倒入藕片、土豆片和芹菜快速炒匀 ， 加盐入味、一点白糖和味、味精提鲜、孜然提味 。 再快速炒匀后 ， 锅边烹入陈醋增香 ， 撒上熟芝麻关火炒匀起锅 ， 最后倒入干锅点火即可 。
这样一道色香味俱佳的干锅香辣虾 ， 外酥里嫩 ， 香辣入味 ， 尝上一口巴适得很 。 如果喜欢这道干锅香辣虾 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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