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炸辣椒油 ， 不可直接泼热油！大厨教你几招 ， 香辣红亮 ， 拌啥都好吃
从全国来看 ， 大多数地区的人都爱吃辣 ， 辣是最受欢迎的口味 ， 看看各地川菜馆的数量就知道了 。 喜欢吃辣的人 ， 家里都会准备一瓶辣椒油 ， 即使是普通的白米饭 ， 浇上一勺红亮亮的辣椒油 ， 也变得非常好吃 。 尤其是凉拌菜 ， 有了辣椒油的增香添色 ， 让人食欲大增 。
辣椒油是用辣椒面制成的 ， 用热油激发出香辣味和红色素 ， 成就了无数种美味 ， 尤其在川菜中 ， 红辣油是很多菜的点睛之笔 ， 比如夫妻肺片、水煮肉片等 ， 那叫一个香 。
虽然辣椒油的做法简单 ， 但也并不是直接把热油倒进辣椒面里 ， 想要辣椒油又红又辣又香 ， 就需要掌握一些技巧 。 今天我们就来说说辣椒油的做法 。
如果直接把热油泼进辣椒面中 ， 很容易把辣椒面炸糊 ， 产生浓厚的苦味 ， 辣椒油就不香 ， 而且颜色也发黑 。 大厨说 ， 掌握几个技巧 ， 辣椒油香辣红亮 ， 比买
【自制辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、蒜瓣、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花生米、白芝麻、食盐、白醋、白酒 。
1、辣椒油想要好吃 ， 辣椒面要用2种 ， 一粗一细 ， 粗的香细的辣 ， 这样味道才好 。 把粗、细辣椒面按照1:1的比例 ， 倒入一个耐高温的大碗中 ， 加入适量高度白酒 ， 用筷子搅拌均匀 。
2、冷锅冷油放入花生米 ， 花生米和粗（细）辣椒面的比例是1:2 ， 用小火炒一会儿 ， 把花生米炒熟 ， 颜色深红时盛出 ， 趁热去掉花生皮 ， 放凉后用工具捣碎 ， 倒入辣椒面中 ， 再加入白芝麻 ， 白芝麻和花生米的比例是1:1 ， 用筷子拌匀 。
3、蒜瓣切蒜末 ， 也放入辣椒面中 ， 加入适量食盐拌匀 ， 放一旁备用 。 大葱切段 ， 生姜切片 ， 洋葱切片 ， 香菜洗净沥干 。 花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用白酒浸泡10分钟 ， 去除苦味 。
4、锅里倒入适量菜籽油 ， 炼制辣椒油 ， 最好的油脂当属菜籽油 ， 颜色金黄 ， 香味浓郁 ， 能让辣椒油的颜色更加鲜亮 ， 味道更香 。 要用多少油呢？辣椒面和菜籽油的比例是1:5 ， 要注意的是 ， 辣椒面的量是2种辣椒面的总和 。
5、把切好的葱段、姜片、洋葱、香菜 ， 还有5种香料一起 ， 香料不用太多 ， 一样10克即可 ， 开小火加热 ， 开始炸这些调料 ， 把它们的香味都炸出来 ， 溶入到菜籽油中 ， 这样油会变得非常香 ， 无论炒菜还是凉拌 ， 都好吃得很 。
6、当锅里的调料变得焦黄时就关火 ， 用漏勺把它们捞出来 ， 把热油分3次倒进辣椒面中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 把辣椒面、白芝麻、蒜末都炸熟 ， 激发出香味 。
7、最后加入适量白醋 ， 白醋可以中和辣味 ， 让辣椒面辣而不燥 ， 搅拌均匀后盖上盖子 ， 放在阴凉通风处保存 。
【技巧总结】
想要辣椒面好吃 ， 要牢记下面这几个技巧
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