文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
花生米别直接油炸 ， 大厨教你4招 ， 香酥可口不易糊 ， 放1周也不返潮
花生 ， 一种朴实无华的食物 ， 市场上5块钱一斤 ， 却有着极高的营养价值 。 它含有20%左右的蛋白质、50%左右的脂肪 ， 以及膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、核黄素、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、铁、镁、锌、硒等多种营养成分 ， 经常食用可以给身体补充营养 。
花生性平味甘 ， 有润肺、和胃的作用 ， 而且丰富的不饱和脂肪酸对心血管非常好 。 还能抗老防衰 ， 无论孩子还是老人 ， 都建议多吃花生 。
平时大家是怎么吃花生的呢？估计最受欢迎的吃法就是油炸花生米了 。 小小的花生米用热油炸过之后 ， 个个都香酥可口 ， 而且越嚼越香 ， 是非常好的下酒菜 ， 而孩子经常把它当零食吃 。
油炸花生米做法简单 ， 用油把花生米炸熟就行了 ， 但为什么你做的不好吃呢？不仅口感不脆 ， 还有一股糊味？都是做法的问题 。 小时候 ， 母亲做油炸花生米 ， 就是直接下锅炸的 ， 经常炸糊 ， 总是招来父亲的抱怨 。 但那时候没什么下酒菜 ， 所以父亲也就吃了很多年的糊花生米 。
后来 ， 母亲从一个大厨那儿学了做法 ， 做的油炸花生米颜色金黄 ， 酥脆可口 ， 父亲大为惊叹 ， 问母亲是不是买的 ， 从那以后父亲再也没抱怨过了 ， 每次都吃得乐呵呵的 。
我问母亲是怎么做的 ， 她告诉我 ， 之前花生米直接炸是错的 ， 大厨教了她几招 ， 和饭店里做的一样好吃 。 今天我就和大家分享一下油炸花生米的正确做法 ， 如果你也喜欢吃 ， 快跟我学起来 ， 以后就不用买着吃了 。
【油炸花生米】
准备花生米、食盐、食用油、高度白酒 。
1、舀一碗花生米 ， 仔细挑拣一下 ， 如果有坏的一定要挑出来 ， 不然吃起来发苦 ， 而且有害健康 。 发霉的花生米含有黄曲霉毒素 ， 有致癌的风险 ， 所以不能吃 。
2、留下颗粒饱满 ， 完好无损的花生米 ， 倒入清水中淘洗2遍 ， 去除表面的灰尘和杂质 。 花生米看着很干净 ， 其实挺脏的 ， 一定要洗了再吃 。 洗干净的花生米放入碗中 ， 再倒入一些清水 ， 浸泡10分钟 ， 让花生米吸收水分 。
3、花生米晒干了 ， 几乎没有水分 ， 所以受热比较快 ， 如果直接下锅炸 ， 就很容易炸糊 ， 而且口感不爽脆 。 用水浸泡吸水后 ， 花生米含有水分 ， 炸的时候水分挥发带走热量 ， 受热就没那么快了 ， 不容易炸糊 ， 而且口感特别脆 。
4、花生米不用浸泡太久 ， 10分钟就够了 ， 吸太多水的话半天也炸不干 ， 也容易炸糊 。 把花生米捞出来 ， 沥干水分 。 下锅前一定要沥干 ， 不然会炸锅 。
5、锅里倒入适量食用油 ， 如果想让花生米的颜色金黄 ， 建议用菜籽油和花生油这2种油 。 然后倒入花生米 ， 油不用太多 ， 只要能没过花生米即可 ， 开中小火加热 。
6、炸花生米 ， 一定要冷锅冷油开始炸 ， 如果直接高油温炸 ， 不到半分钟就会糊 。 冷锅冷油受热均匀 ， 能把花生米炸透 ， 还不容易糊 。
推荐阅读
- 排骨|别把你的脚，伸进别人的鞋里
- 泡面|中秋之后，若不差钱，别忘记吃这菜，荤素搭配，下饭又解馋
- 食材|老年人补钙，别光喝牛奶！不妨多吃这4种食材，便宜好吃含钙高
- 核桃|吃不完的白萝卜别再扔了，这样做，酸辣脆爽，简单又下饭
- 北京市|农村吃席，要论特别之处，当属东北最豪横，吃过的无一不竖大拇指
- 食盐|炖骨头汤，最忌直接加水，牢记5个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口
- 面粉|“6种面粉”切记别再买了，超市员工从不给家人吃，早看早受益
- 燕麦片|不管多节俭，这4种“廉价食物”别买！不卫生还难吃，早知早受益
- 核桃|秋天，碰到这菜别手软，一次买10斤，焯水放冰箱保存，包饺子真香
- 黄瓜|秋天皮肤干燥，要忌嘴：少吃鱼虾和黄瓜，多吃5样，不懂别乱吃