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湘菜十大招牌菜：干锅小黄鱼 技术配方
湖南正宗特色代表100经典家常菜谱做法窍门步骤大全
五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术
食材配比：1:小黄鱼400克、香芹80克、洋葱丝100克、小米椒15克、高汤15克、姜片15克、蒜头25克、香菜2克
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制作工艺流程：
1:小米椒切成0.5厘米的自然粒 ， 香芹切成4厘米的段 ， 生姜切成0.3厘米厚2.5厘米长的菱形片 ， 蒜头切成0.3厘米厚的自然片 。
2:先将冰鲜小黄花鱼解冻 ， 去内脏洗净 ， 抹干表面水份拍好干淀粉备用 。 3:将香芹、洋葱入锅中炒香 ， 装入锅仔中备用 。
4:净锅加入色拉油2000克 ， 用大火烧制6至7成热 ， 卓条下入拍好粉的黄花鱼 ， 改为小火浸炸至黄花鱼表皮金黄、酥脆时捞出 。
5:锅留底油下入小米辣、姜片、蒜片用中小火炒香 ， 下入荆沙豆瓣酱、红油豆瓣酱 。 美乐香辣酱用小火炒出香味烹入料酒、生抽、味精、糖、胡椒粉略炒
给入高汤将调味料和酱充分融合 ， 倒入炸好的黄花鱼 ， 改为大伙迅速翻炒均匀 ， 烹入米醋离火将小黄花鱼用筷子装入垫有香芹、洋葱垫底的锅仔中即成 。
脆皮小黄鱼图片
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制作技巧：重要诀窍
1:小黄花鱼再拍粉时一定要抹干表皮水分 ， 不干炸制后表皮不酥脆
脆皮小黄鱼片
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实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下
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【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理 。
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秘制酱汁技巧：
荆沙豆瓣酱10克、红油豆瓣酱10克、白糖5克、味精4克、生抽5克、米醋25克、美乐香辣酱10克、香辣油35克、料酒30克
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不会干锅小黄鱼的朋友 ， 都可以按照我的这个步骤照着做 ， 就可以做出 ， 相当有水准的菜品了 。
蒜香小黄鱼图片
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