文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
“天下面食 ， 尽在三晋” ， 在山西 ， 没有什么事情是一碗面解决不了的 ， 山西面食 ， 除了用料广 ， 以及各种面的混搭 ， 加上别出心裁的制作 ， 让很多人都对山西面食青睐有加 。
在山西 ， 没吃过刀削面 ， 便算不得吃过山西面 。 山西刀削面和北京的炸酱面、河南的烩面、武汉的热干面、四川的担担面 ， 同称为“中国五大面食” ， 享有盛誉 。
刀削面起源于元代 ， 是山西名声最大、影响力最广的面食 ， 因其内虚、外筋、口感爽滑、好消化 ， 深受人们的喜爱 ， 即便是在五花八门的美食层出不穷的今天 ， 山西刀削面在美食圈依旧占据着重要的席位 。
刀削面对和面的技术 ， 水、面的比例 ， 要求严格 ， 一般是一斤面三两水 ， 打成面穗 ， 再揉成面团 ， 然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉 ， 直到揉匀、揉软、揉光 ， 如果揉面功夫不到 ， 削时容易粘刀、断条 。 最后把面揉成尺余长的桶状 。
山西刀削面的妙处在于削面师傅的刀工 ， 削面使用的刀 ， 不是我们常用的菜刀 ， 而是特质的、弧形的削刀 。 只见削面师傅站在沸腾的大锅前 ， 一手托面 ， 一手拿刀 ， 手腕灵活 ， 出力平稳 ， 用力均匀 ， 刀不离面 ， 面不离刀 ， 手端一条线 ， 一棱赶一棱 ， 面条就像是一条条银鱼儿 ， 整齐有序地跳入水里 。 用刀削出的面条 ， 中厚边薄 ， 棱锋分明 ， 形似柳叶 ， 参观师傅削面 ， 无异于欣赏一场艺术表演 。
有些饭店甚至“雇佣”了削面机器人 ， 不但提高了削面的效率 ， 还让前来的食客觉得非常新奇有趣 ， 都赶着尝尝机器人削出来的面是什么味道 。
如果说面条是一碗面的灵魂 ， 那么臊子就是一碗面的精髓了 。 刀削面的臊子又称“浇头”、“调和” ， 也是我们常说的“面卤子” ， 在山西 ， 各地的臊子也不尽相同 ， 刀削面最常用的是搭配汤汁较多的卤子 ， 如肉臊卤、炸酱卤、西红柿鸡蛋卤等 ， 有些面馆还会搭配上新鲜香菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、青菜丝、咸菜丝 ， 再浇上酸爽的山西老陈醋 ， 真可谓是色香味俱全 ， 让人忍不住口水荡漾 。
刀削面不但可以浇卤子吃 ， 还可以炒着吃 ， 不论是素炒、蛋炒还是肉炒 ， 都筋韧、利口 ， 口感极佳 。 吃面的同时 ， 食客们都会搭配一些小吃 ， 比如狮子头、卤鸡蛋、卤豆干、熬小黄鱼等等 ， 加在面里配着吃 ， 味道完全不会冲突 ， 反而相辅相成 。
吃完面后 ， 最重要的一点就是要喝一碗热乎乎的面汤 ， 可谓是“原汤化原食” ， 在山西 ， 几乎所有的面馆都会有一个大的免费的面汤桶 ， 吃碗面再来碗面汤 ， 简直不要太美 ， 还有些人喜欢把剩的卤汤兑着面汤喝 ， 味道不会很咸 ， 温度也是刚刚好 。
【山西省|山西四大面食之刀削面】山西人就像是一碗朴实无华的山西刀削面 ， 色香味美、价格实惠、用料扎实 ， 一碗刀削面带给你的不仅仅是味蕾的盛宴 ， 胃的满足 ， 还是有内心深处的温暖 。 走 ， 一起咥碗面！（黄琳）
推荐阅读
- 山西省|山西“五大怪菜”，都是本地人的心头爱，外地人直呼：下不去嘴
- 忻州|来到忻州古城，逛街吃美食，山西的面食花样好多啊
- 晋城|你知道吗，山西的晋城，还有这么多美食呢
- 山西省|山西很独特的5道美食，是“晋菜之魂”，每一道都是当地人的最爱
- 柿子|来西安旅游，必吃的四大美食，你都知道吗？
- 酸菜鱼|山西整个镇都在做的饼，已经火了600余年，从早到晚卖出上千个
- 忻州|山西忻州，遍地都是特色菜，是吃货的天堂
- 拉面|山西从1984年火到现在的拉面馆，牛肉和蘑菇串必点，一人吃50贵吗
- 馒头|山西吕梁的特色小吃，经典美味儿，快来看看吧
- 山西省|创意口味甜品，芋泥提拉米苏，淡紫色的高颜值