文章图片
文章图片
文章图片
吃了30年 ， 才知道“生粉淀粉”不一样 ， 区别很大 ， 以后别再用错了
生粉和淀粉 ， 大家分得清楚吗？这2种调料 ， 是我们平时做饭炒菜经常用到的 ， 它们有什么区别呢？如果你还搞不清楚 ， 快跟我一起看看吧 。
很多人都认为 ， 生粉、淀粉是同一种东西 ， 其实并不是的 。 既然只错了一个字 ， 区别还是很大的 ， 如果用错了 ， 就会毁掉一锅菜 ， 不懂的话赶紧看一看 ， 以后别再用错了 ， 下面我就和大家说说它们的区别 。
生粉、淀粉的区别
1、首先说说淀粉 ， 它就是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。
很多食物都含有淀粉 ， 比如红薯、芋头、土豆、豌豆 ， 绿豆等 ， 用它们都可以生产淀粉 ， 也以它们的名字来命名 ， 比如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等 。
总之 ， 不管什么淀粉都属于淀粉 ， 它是一个“总称” ， 是一个大集合 。
2、再说说生粉 ， 生粉也是淀粉 ， 但是特定的淀粉 ， 一般指2种淀粉 ， 就是土豆淀粉、玉米淀粉 ， 其它的淀粉都不是生粉 。
这个“生”字 ， 并不是生与熟的意思 ， 其实所有的淀粉都是生的 ， 由于是碳水化合物 ， 是可以直接生吃的 ， 但并没有什么甜味 ， 只有在体内被淀粉酶分解成葡萄糖后才会甜 。
要注意的是 ， 土豆淀粉和土豆粉是不一样的 ， 土豆粉是把土豆泥干燥后磨成的粉 ， 加水后可以还原成土豆泥 ， 而土豆淀粉只是淀粉 ， 没有其它成分 。
虽然都是生粉 ， 土豆淀粉和玉米淀粉的区别也很大 ， 土豆淀粉的颗粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都优于玉米淀粉 ， 所以土豆淀粉的性能要更好一些 。
既然都是淀粉 ，
答案是不能的 。
因为生粉、淀粉的特性不同 ， 适用的场景也不同 ， 如果用错了 ， 就会毁了一锅菜 。
淀粉 ， 主要用于挂糊、上浆 。 比如做油炸食物时 ， 想要口感外酥里嫩 ， 就要挂一层脆皮糊 ， 就要用淀粉来调制 ， 因为红薯淀粉的颗粒粗 ， 吸水性强 ， 所以炸出来的食物外层干爽酥脆 ， 内层鲜嫩可口 。
还有炒肉时 ， 想要让肉片滑嫩可口 ， 就要上浆 ， 就是加淀粉、蛋清等抓一抓 ， 能锁住肉片的水分 ， 这样炒出来才不会老、不会柴 。
而生粉也是淀粉 ， 所以它也可以挂糊、上浆 ， 还有另一个重要用途 ， 就是勾芡 。
做炒菜或汤羹时 ， 想要食材更加滑嫩入味 ， 汤汁更加滑润可口 ， 就要勾芡 。 比如做麻婆豆腐、西红柿蛋花汤 ， 如果不勾芡 ， 看上去就清汤寡水的 ， 而勾了芡后颜色非常润泽 ， 口感也非常滑润 ， 这时候勾芡就只能用土豆淀粉或玉米淀粉 ， 如果用红薯淀粉就会毁了一锅菜 。
因为红薯淀粉的粘性比较高 ， 很少用来勾芡 ， 毕竟黏度难以控制 。 淀粉还可以用来制作一些中式点心 ， 比如饺子皮、粉条、凉粉等 。
【土豆|吃了30年，才知道“生粉淀粉”不一样，区别很大，以后别再用错了】现在明白了吧 ， 淀粉和生粉不一样 ， 主要是因为不同的淀粉具有不同的特性 ， 一定要搞清楚 ， 不能混用 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
推荐阅读
- 土豆|三伏天，猪肉牛肉靠边站，男人多吃它滋阴补虚，你愿意吃，老婆更爱给你做！
- 琼海|海南小县城的30年老店，东北一家5口慕名来，8个菜300元贵吗？
- 鹌鹑蛋|鹌鹑蛋像我这样做真的太好吃了，做法简单易学，好吃又健康
- 巧克力|几种土豆的简单做法，家庭当中同样能进行烹饪，赶紧学习起来
- 土豆|咸甜美食的代表，芝士肉松面包，柔软香浓好滋味
- 土豆|被误解很深的菜，其实是“减脂冠军”，简单一煮一煎，出锅变美味
- 淄博|包饺子的肉馅鲜香美味不腥不柴有诀窍，教你30年饺子馆不外传配方
- 干锅土豆片|现代人比较青睐的美食，口感是独特美味的，颜值更是让人无法拒绝
- 土豆|预制菜是真刚需吗？
- 莲藕|夏天，我常给孩子做它吃，软糯香甜蓬松萱软，孩子吃了，连说好吃！