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我的父亲是58年参军入伍的一名老兵 ， 他在部队里工作了40多年直到退休 ， 每年的八一建军节前 ， 以前工作过的部队都会邀请他们这些曾经在部队工作的老兵回部队看一看 。
我从小就是在部队大院里长大 ， 对于部队印象最深的就是当年炊事班蒸的馒头 ， 那时候我家住的地方跟部队的炊事班只有一墙之隔 ， 每到炊事班中午开饭的时候我都会趴着墙头闻那饭菜的香味 ， 尤其是炊事班蒸的馒头 ， 刚出锅时混着麦香和碱香 ， 闻着就是一种享受 。
作为一个70后 ， 小时候家里经济条件不是很好 ， 因为那时候只有父亲一个人工作 ， 母亲刚随军还没有安排工作 ， 家里一般都是粗粮和细粮掺着吃 ， 因为父亲要把每月有限的工资收入拿出来一部分补贴老家的亲戚 ， 所以当年家里只有逢年过节时才能一顿纯大米白面做的饭 ， 平时几乎都是玉米面、高粱米和大米白面掺合着吃 。
最让我记忆犹新的就是父亲他们部队的炊事班班长 ， 这是一个嗓门洪亮的湖南兵 ， 一次我父亲出差在外 ， 我在部队食堂开饭时趴着墙头看 ， 这个炊事班的班长隔着墙头塞给我2个馒头 。
那2个馒头颜色泛黄 ， 吃起来带着碱香和麦香 ， 这2个馒头的味道我至今都忘不了 ， 现在吃过那么多的馒头 ， 都没有遇到过当年部队炊事班蒸的馒头那个味道 。
我父亲也经常念叨当年部队炊事班蒸的馒头好吃 ， 近些年他回部队参加活动 ， 他也感觉现在的馒头虽然白白胖胖 ， 但也没有当年炊事班蒸的馒头那股麦香和嚼劲 。
以前部队炊事班的馒头为什么那么好吃？一 ， 面粉的原因
以前的面粉主要是精粉和标准粉两种面粉 ， 精粉一般都是用来包饺子或制作面条的 ， 这有点类似现在的高筋面粉 ， 不过当年没有现在分得那么细 ， 不像现在有麦芯粉、全麦粉等 ， 基本精粉就有些类似现在于现在的全麦粉 ， 只不过要白一些 。
标准粉跟现在的低筋面粉差不多 ， 但是麦粒外面一层也在面粉里面 ， 因此这面粉虽然没有多少劲 ， 也会显得黑一点 ， 但是麦子的香味特别浓 ， 以前部队蒸馒头基本都是选择标准粉 ， 所以馒头吃起来麦香味浓 。
二 ， 制作方法的原因
以前炊事班蒸馒头都是用老面发酵 ， 然后进行施碱综合酸碱味道 ， 炊事班的战士都是年轻小伙 ， 手上特别的有劲 ， 面被他们揉得特别透 ， 因此蒸出来的馒头有嚼头 ， 也特别的有味道 。
以前炊事班做饭也都是采用煤火 ， 这有些类似农家的大锅 ， 这样的火蒸馒头火力特别旺 ， 所以蒸出来的馒头也很香 。
三 ， 生活水平变了
以前人们吃粮食都是按粮票供应 ， 细粮和粗粮掺着吃 ， 现在吃顿粗粮变成了改善生活 ， 当年能够顿顿吃上细粮的人家是很少见的 ， 因此偶尔吃上一顿纯面粉蒸的馒头自然感觉香甜无比 。
记得我小时候家里蒸馒头都是地瓜面或玉米面跟白面两掺的 ， 当年吃得够够的 ， 但是现在吃这样的馒头反而会觉得特别美味 。
现在怎么没有当年的味道了？一 ， 蒸馒头的方式改变了
现在大食堂蒸馒头都是采用酵母发酵 ， 这样不用加碱来蒸 ， 不过碱是面的骨 ， 酵母发酵的馒头跟老面馒头最大的区别就是少了那么一股嚼劲 。
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