文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
夏天照样可以吃馄饨 。 对于饭量小的人 ， 热天更是一道坎儿 ， 本就吃得不多偏偏又热得不想吃 ， 连应付凑合一下的心思都没了 。 这时候来一碗馄饨 ， 所有的事儿都不是事儿 。 嫌饺子麻烦那就做馄饨 ， 学会了可以外出去摆美食摊 ， 很简单 。
馄饨馅主要材料一般都是肉 ， 传统的馄饨肉馅并不是用刀剁成的 ， 而是用厚实的木棒击打成肉泥 ， 加上盐和味精调制而成 。 制作半斤肉馅大概要半个小时左右的时间 。 之所以这么麻烦 ， 还是因为工具不先进 。 肉泥自己可以用绞肉机做 ， 也可以买现场制成的 。
经典三鲜馄饨的做法：
【主要材料】：大馄饨皮400克 ， 新鲜猪肉馅200克、鲜虾200克 ， 鲜鱼肉100克 。
【调味配料】：高汤1碗 ， 香葱1根、料酒1茶匙、香油、香菜、胡椒粉少许、食盐、白糖适量、
【做法步骤】：
1材料准备 。 去骨鱼肉剁成碎末；鲜虾去壳去虾线 ， 整理干净 ， 切成碎末；香葱、香菜切成小段；装起备用 。
2配制馅料 。 把猪肉馅 ， 鱼肉 ， 虾肉装在一起 ， 先加入一茶匙食盐和白糖一起搅拌至黏稠状 。 然后再加入一茶匙料酒 ， 少许胡椒粉和几滴香油搅拌均匀做成馅料 。
3捏馄饨 。 将调好的馅料放入适量在馄饨皮中 ， 五指内收把肉馅顶向虎口外 ， 食指大拇指捏紧 ， 金鱼形状的馄饨即成 。 400克的大馄饨皮大约30来张 ， 全部捏完存放待煮 。
4煮馄饨 。 锅里加入足够的清水 ， 等水烧开后放入捏好的馄饨 ， 不要急着搅动 ， 一分钟时间以后再用锅铲轻轻从锅底推动 ， 防止粘锅底 。 馄饨都漂浮起来后就煮好了 ， 再稍微煮一下即可关火 。
5用漏勺盛出煮好的馄饨 ， 装碗淋入高汤 ， 加食盐调味 ， 撒上香菜末、葱花即成 。
桂花鱼肉馄饨的做法：
【主要材料】：馄饨皮300克 ， 桂花鱼肉馅300克 。
【调味配料】：高汤1碗 ， 料酒1勺 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉1勺 ， 香葱1根、香菜1棵、香油、十三香少许、食盐、白糖适量、
【做法步骤】：
1准备好食材 。 桂花鱼去皮剔骨 ， 鱼肉剁成碎泥；鸡蛋分离出蛋黄蛋清；香葱、香菜切成小段；装起备用 。
2调拌馄饨馅 。 用碗装起桂花鱼肉 ， 加入一勺料酒 ， 一个鸡蛋清 ， 以及一勺淀粉、一茶匙十三香 ， 一勺食盐白糖一起沿顺时针方向搅拌 ， 成黏稠状能拉起丝即成馄饨馅 。
3做馄饨 。 向馄饨皮里放入适量馅料 ， 先把一边折起来 ， 折成长方形枕头状 ， 两头捏紧 ， 成长条馄饨 。 包完全部馄饨皮 ， 放入开水锅中 ， 煮至全部漂浮起来 ， 馄饨就煮熟了 。
4把煮熟的馄饨盛入高汤碗里 ， 用食盐调到合适的口味 ， 撒上葱花、香菜末点缀 。 鱼肉馄饨即成 。
【老面馒头|馄饨这样做，学会了可以外出去摆美食摊，很简单】
推荐阅读
- 馒头|红枣大馒头，记住这两点，个个都能开花蓬松又香甜
- 馒头|你们吃过最难吃的月饼馅儿是？
- 馒头|还记得那一碗糖油粑粑
- 酸奶|又香又软的酸奶花卷，味道比面包好吃，做法比馒头还简单
- 馄饨|早餐油条馒头靠边站，试试这8道早餐，好吃有营养，天天吃不腻
- 馒头|馒头干，直接下油炸干硬还吸油，多加1步馒头干外酥里软不吸油
- 馄饨|百年老店碰上旧改，“烟火气”何以留住？
- 杏鲍菇|吃了半辈子馒头，头一次见这种做法，真是贫穷限制了我的想象
- 馒头|一碗蘸水，蘸出八街好味道
- 馒头|你听说过卡斯蒂利亚-莱昂菜吗，这个地区的美食有什么特色？