【卤水|来自西北的地方风味小吃，不是凉皮不是凉粉，它是…】
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你会不会因为某样食物喜欢一座城市 。 或者说 ， 因为这样食物要特意的去一趟这座城市 。 中华美食博大精深 ， 在很多我们不熟悉的城市里 ， 有很多独具地方特色的美食 。 当地人爱得紧 ， 一天不吃都想 ， 但外地人却不熟悉甚至不知道 ， 尝遍天下美食恐怕是很多吃货的终极梦想吧 。
酿皮 ， 是西北的传统特色美食 ， 在青海、甘肃、宁夏、陕西等地颇受当地人喜爱 ， 既可以当主食又可以当下酒小菜 ， 冷吃热吃都可以 。 有人问了 ， 那这意思咱得去一趟呗 ， 别急啊 ， 最近听说郑州就开了一家武威特色酿皮店 ， 咱一起去尝尝鲜 。
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| 人气和环境 |
★★★★
小店临街 ， 平时路过不容易发现 ， 但到了饭点人气却很抢眼 。 我们隔着老远就看到了门口排队的客人 。 走进一看 ， 屋里坐满了吃酿皮的食客 ， 还有不少打包带走的客人 。
今天的这家店做的是甘肃武威的特色的酿皮 ， 据说当地人对酿皮的喜爱到了一天早晚要吃两顿的程度 。 店里切好的酿皮码得整整齐齐 ， 颜色茶黄 ， 有薄薄的长条 ， 有扎实的小方块 ， 还有更厚一些的长条 ， 其中方形类似麻将的最受武威当地人喜欢 ， 也最有代表性 。
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| 菜品口味 |★★★★切成不同形状的酿皮 ， 本身的味道都一样 ， 有差别的只是口感 ， 全靠调料出味 。 除了基本的料水 ， 酿皮里面还加入了一种奶白色的料汁 ， 就因为它的加入 ， 很多第一次吃酿皮的客人都感觉味道不错 。 老板告诉我们 ， 在武威当地是不放这个的 ， 纯正的武威酿皮料水是偏酸的 ， 河南人吃不习惯 。 所以他们就在原有的料水基础上加入芝麻酱等调料进行改良 ， 这样一来更适合河南人的口味 。
虽然在传统味道上做了改良 ， 但是很多西北老乡也觉得还不错 。 白色酱料、大料水、油辣子的组合 ， 让酿皮吃起来酸辣可口、后味则是淡淡的芝麻香 ， 很多食客酿皮吃完 ， 连碗底的料汤都要一起喝掉 。
条状厚厚的酿皮大概有1公分厚 ， 吃起来光滑 ， 嚼起来有一些黏黏的牙感 ， 配着料水吃口味浓郁 。 和麻将大小一样的酿皮块 ， 看起来比较像我们河南常吃的焖子 ， 但是吃起来口感完全不同 ， 它的口感比焖子更扎实 ， 就我们当天的体验而言 ， 一致认为还是切成薄条状的酿皮更适合本地人口味 。
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| 菜品价位 |★★★☆
酿皮 ， 9元/碗；可以单吃一种 ， 也可以三种配一碗都尝尝 。 除了酿皮 ， 店里还有凉皮、牛筋面等 。 但是大多数客人还是冲着风味的酿皮来的 。
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