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【馒头|一碗蘸水，蘸出八街好味道】打蘸水这件事 ， 八街人再熟悉不过了 。
他们常说“无蘸不欢” ， 一日三餐 ， 要是缺了一碗蘸水 ， 纵是菜肴精致 ， 入口怕也变成了“清汤寡水” ， 但若是有了蘸水加持 ， 简单的一餐一饭 ， 吃起来也是津津有味 。
在一些地方 ， 蘸水也叫“蘸碟” ， 通俗地来说就是吃火锅、吃水煮蔬菜、吃饺子、吃肉片时要蘸的酱碟 。 乍一听好似全国各地都有“蘸一蘸”的习惯 。
在八街 ， 大家对于蘸水的执著度可谓是十分“坚持” ， 每个八街人都是“蘸水控” 。
? 一句“老板 ， 打个蘸水” ， 是一场八街之行的最正确打开方式 。
八街人的餐桌可以没有肉 ， 但不能没有蘸水 。 一碗蘸水在手 ， 就算是味道再单一的菜品 ， 都能吃出山珍海味一般的味道 。
? 做蘸水不难 ， 但一定是一项细活 。
八街人调制蘸水是很有讲究的 ， 首先是辣椒粉的制作 ， 把干辣椒放到炭火上翻烤 ， 待椒香味呛开来 ， 放到研钵里捣碎 ， 将捣碎的糊辣子放到碗里 ， 加上盐巴味精 ， 配上当季新鲜花椒、现摘薄荷、芫荽、小葱 ， 再加上一勺热清汤烫一下 ， 糊辣子的辣香 ， 芫荽、薄荷的清香立刻四散开来 ， 一碗完美的蘸水算是成功了 。
? 但要说蘸水的作用只是给食材提个味 ， 八街人是坚决不同意的 。
有时候特殊的食材碰上合适的蘸水 ， 就像是久旱逢甘霖 ， 焕然如新生 。 八街的羊肉就是一个代表 ， 蘸水调的好不好直接决定了羊肉的味道和口感是否能够提升一个层次 。 很多时候 ， 人们选择一家店的理由竟然是“蘸水给力”！
如今 ， 行至大江南北 ， 不管是家常餐饭还是酒楼名菜 ， 总能邂逅各种各样的“蘸水” 。
不过 ， 你若问一位身在异乡的八街人 ， 哪里的蘸水最好吃 ， 他肯定回答“八街蘸水” 。
通讯员：黄金菊（安宁八街街道） 编辑：王恒
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