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葱花饼是一道人人都喜欢的面食 。 这道面食全国各地都有 ， 每个地方的做法跟口味都不太一样 。 这次分享的是家常做法 ， 吃着柔软筋道 ， 张张薄如纸 。 这种烙饼在北方很常见 。 北方朋友是把它当做主食 。 在南方则是小吃或者早餐多为常见 。 面食的特点就是吃着容易消化吸收 ， 适合一些肠胃消化功能差的老人跟孩子 。 没有吃过的朋友也可以尝试一下 。
做烙饼最常遇到的问题就是烙出来的饼发干发硬 ， 一点也柔软 。 做这种烙饼有很多小细节 。 比如醒面的时间 。 烙饼火候跟时间 ， 醒过的面它的延展性非常好 ， 常拉不断 。 醒好之后的面 ， 用擀面杖能轻易推开 ， 如果不醒面 ， 强行拉扯它 ， 那结果就是发硬了 。 烙饼也是如此 ， 火候太小 ， 长时间烙饼 ， 导致饼的水分流失 ， 所以发硬 ， 一个面食吃着柔软基本是跟水份有个关 。 一些朋友喜欢长时间烙 ， 反复翻面反复烙 ， 怕它不熟 ， 其实不用这样 。
这次分享的做法比较简单 ， 是家常做法 。 口味是葱花的 ， 吃着柔软筋道 ， 咸香适口 。 层次非常丰富 ， 每一层都薄如纸 。 这种饼放凉了也不会硬 ， 口感非常好 。 做法很简单 ， 没有复杂的整形手法 。 喜欢的朋友可以收藏起来 ， 有空的时候做一做 ， 下面就分享详细的制作步骤 。
【所需材料】
油酥：适量面粉 ， 适量盐 ， 适量花椒粉 ， 适量热油 。
400克面粉 ， 3克盐 ， 280毫升温水 ， 适量葱花 。
【制作步骤】
1.400克面粉放入盆中 ， 加入3克盐 ， 用过280毫升的温水和面 ， 一边倒一边搅拌 ， 搅拌成面絮状 。
2.接着把它揉成团 ， 移到案板上把它揉光滑 。 面团是偏软的 。
【河南|比纸还薄的葱花饼，外脆里软，柔软筋道，层层薄皮，放凉也不硬】3.然后把它搓成长条 ， 分成大小均等的七个面剂子 。
4.全部整理圆润 ， 准备一个盘子 ， 底部刷点油 ， 把生坯放在盘子上 ， 在表面也刷点油 ， 盖上保鲜膜 ， 醒面半个小时 。
5.醒面时间做个油酥 ， 碗中加入2勺左右的面粉 ， 再加入适量盐调味 ， 适量花椒粉 ， 然后淋入滚烫的热油 。
6.搅拌成酸奶状就可以了 ， 如果太干就再加点油 。
7.时间到来看一下 ， 用手指戳一下 ， 不回弹说明醒发到位了 。
8.一个面团到案板 ， 用擀面杖把它擀成圆形面片厚度在0.3厘米左右 。 然后在表面涂抹上一层油酥 ， 再撒点葱花 。
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