凉拌菜|炖肉时，建议：多加“2种”香辛料，炖出来的肉香味浓郁，还好吃紫甘蓝|黄瓜|豆皮

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
媳妇做的菜，简直是没法下口，一般我只要有空，就会自己做饭，就拿炖肉这件事情来说，每次吃到的基本都是白肉，而且有时候还带着腥味。其实有相当一部分的人，在烹饪肉的时候，都不知道怎么来处理肉的腥味，从而导致最后的菜品味道也不怎么样，事实上我们在炖肉的时候，只要记住多放2种香辛料，腥味就可以去除干净，而且炖出来的肉，香味浓郁还特别的好吃。

想要肉没有异味而且还好吃，两个关键点，一个是去腥，另外一个是解油腻。只要找到两种符合，这个特点的香辛料，就能解决炖肉有异味，还不香的情况。

（1）去腥的白芷白芷属于药食同源的食材，宋代的著名词人苏轼在其诗中写道：“芎穷生蜀道，白芷来江南。 ”简单地讲， “芎”是一种香草的名称，它一生都生长在蜀地，而白芷是一种来自江南的植物，关于白芷文人墨客留下了不少的名篇。

在《神农本草经》中记载：“白芷能长肌肤、润泽颜色、可做面脂” ，是非常难得的一种药材，当然它在烹饪当中，也是非常重要的一种调味料，本身的香味非常的浓郁，炖肉的时候加上一点，可以很好的去掉肉的腥味，让你炖出来的肉，越炖越香。

我们在使用白芷这种香料的时候，需要注意一下，它的比例，一般来讲2斤肉差不多就是3克白芷，这个是相对比较标准的。

（2）去油腻且开胃的良姜良姜，又叫小良姜还有高良姜，在云南、广东、广西这一带是比较多的，《本草汇言》记载：“高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也” 。从这里我们也可以得知良姜，其实也是一种药材，它含挥发油0.5%~1.5% ，这些更好可以起到去油腻健胃的食疗作用。

一般良姜在使用上，通常和半夏、党参等的药材一起煮水或汤，这样的药膳汤可以缓解胃寒呕吐的症状。当然在制作炖肉的时候，它也会经常出现，可以很好地起到解油腻的作用。

使用的时候，按照食材的多少，对其合理的运用，一般2斤肉的话，大概是放2.5克左右，这个比例是刚刚好。此外，香辛料需要多种进行组合搭配，让它的作用发挥得极致。
最重要的事：
在使用香料的时候，不是直接就扔锅里的，需要用水或油浸泡几小时后才能下锅，这样做的目的有两个，一来，能够保证它的香味完全的释放出来，二来，很多的香辛料，都是直接的块茎，可能不太干净，通过这样可以清洗一下，最大程度的去除杂味。

炖肉时，建议：多加“2种”香辛料，炖出来的肉香味浓郁，好吃。这两种香辛料分别是白芷和良姜，大家在炖肉的时候，一定要注意搭配的比例，香料虽好，但是过量却容易出现苦味。