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吃生鱼片 ， 已经变成了一种潮流 。 在不少城市 ， 刺身和寿司的日料店也越来越常见 。 但很多人都不知道 ， 美味的生鱼片 ， 很可能是一座「虫窟」 。
吃生鱼片就像开盲盒 ， 你永远不知道下一口美味里 ， 到底有没有一条蠕动的寄生虫 。 鱼类感染的寄生虫种类非常多 ， 但是 ， 只有少数寄生虫会致人生病 。
「华支睾吸虫」 ， 又叫「肝吸虫」 ， 是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫 。 当食用了被肝吸虫感染的生鱼片后 ， 其虫体便主要寄生在人体的胆管、胆囊内 ， 引起胆道一系列病变 ， 比如胆管炎、胆囊炎、胆结石等 。
华支睾吸虫的成虫可寄生在胆管中长达 20～25 年 。 当虫体过多时 ， 死亡的虫体、 虫卵及黏蛋白长期阻塞胆管 ， 还会引起胆汁性肝硬化、细菌感染等 。
所以 ， 你吃的是新鲜生鱼片 ， 也可能是大名鼎鼎的胆管癌 Ⅰ 类致癌物 。 这种寄生虫在淡水鱼中分布的广泛性 ， 可能超乎你的想象 。 中日韩的 139 种淡水鱼都有它的存在 。 即使是常见的家养鱼种 ， 比如鲤鱼、鲢鱼、清鲩（草鱼）、鲫鱼等 ， 也不能避免 。
海鱼确实比淡水鱼安全一些 ， 海鱼的寄生虫种类整体上确实比淡水鱼少 。 但淡水鱼和海水鱼寄生虫的感染率是差不多的 。 一些海鱼的寄生虫 ， 同样是致病的 。 就拿海鲜刺身最常见的一种寄生虫——异尖线虫来说 ， 人体确实不能提供最适宜的生存环境 。
【生鱼片|一口生鱼片，能吃到多少寄生虫？】吃到肚子里的异尖线虫多是幼虫 ， 它们并不会长大 ， 但也不会死亡 。 它们在你的体内吃喝拉撒 ， 有时还会成群结队地旅行 ， 医学上称其为「内脏幼虫移行症」 。 它们死亡后 ， 尸体埋进胃壁形成芽肿 ， 有时还会引起严重的过敏反应 。
吃到这种寄生虫 ， 严重者会引起剧烈腹痛和呕吐 。 游弋到胃肠道里的异尖线虫没有特效药 ， 一旦感染 ， 只能胃镜钳出 。 光是想想 ， 胃已经在痛了 。 而这种寄生虫 ， 在海鱼中分布同样非常广泛 。
怎么吃生鱼片 ， 才能把风险降到最低？
方案一：在 -20 ℃ 及以下环境温度中冷冻和储存 7 天；
方案二：在 -35 ℃ 及以下环境温度中冷冻和储存 15 小时；
方案三：在 -35 ℃ 及以下的环境温度中冷冻 ， 并在 -20 °C 及以下的环境温度中储存 24 小时；
以上 3 个方案可能不适合冷冻特别大的鱼（例如 ， 厚度大于 6 英寸）
要想 100% 安全 ， 劝你还是别吃
对于消费者来说 ， 谁都不能保证 1% 的「中奖」概率不会落到自己头上 。 生鱼片的整个制作过程是一个黑箱 ， 不可控因素实在太多了 。
比如杀死寄生虫最为关键的一步——冷冻 。 一旦达不到温度条件和要求的时长 ， 感染寄生虫的风险就不会低 。
退一万步讲 ， 你吃的海鲜里没有寄生虫 ， 但生食还有太多不可控的风险 。 在处理、加工或准备过程中可能会受到污染 。 它是否在适当的温度下储存和运输？有没有与受污染的其他海鲜或海水接触造成的交叉污染？它是否携带甲型肝炎病毒、沙门氏菌、创伤弧菌？
而远离上述所有危险、实现 100% 安全的方法 ， 其实很简单 ， 加热 ， 铁锅炖鱼不香吗？
撒点胡椒海盐 ， 或是滴几滴豉油 ， 不管是煎炸、还是蒸煮 ， 它不香吗？
当然 ， 如果你实在抗拒不了生鱼片的美味 ， 即使有风险也愿意豁出去尝试 ， 那么吃之前牢记这几点：
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