文章图片
文章图片
文章图片
“南米北面”这个说法 ， 不知道是从什么时候开始的 。
短短四个字 ， 便涵盖了华夏大地上 ， 南北饮食的风格 。
南方水资源充沛 ， 适合种植稻谷 ， 而北方地区则相反 ， 没有先天的地理、气候条件 ， 所以多是以小麦为主 。
所以因地而食 ， 自然而然的 ， 就形成了这种差异 。
但凡事无绝对 ， 在这种根深蒂固的观念之下 ， 还有“面条”这种涵盖广泛的主食 。
南看澳粤港 ， 北瞧黑龙江 ， 东到冀鲁豫 ， 西至大新疆 ， 还没有见过不吃面条的省份 。
俨然是南北饮食文化交流的纽带 ， 制作方式也各有千秋 ， 口味上更是不尽相同 。
所以今天咱们要说的就是：在中国各大地区中 ， 面条风格的特征 ， 看看你都吃过几种 。
北方地区：酱卤与北方人粗犷的性格一样 ， 北方的面条偏粗 ， 且柔韧筋道 ， “软软烂烂”绝不是他们的追求 。
纵然对面条的要求高 ， 但它并算不上是主角 ， 包括东北打卤面、北京炸酱面、山东什香面在内 ， 无一不是依靠“酱、卤、配菜”来衬托整体味道 。
所以就东北、华北、华东北部地区而言 ， 面条再好也是配角 ， 卤子才是决定味道好坏的标准 。
西北地区：面条作为“面食发源地” ， 大西北地区的人民们 ， 更加中意于面条本身的“质感” 。
不管是山西刀削面、陕西油泼面、还是兰州牛肉面、亦或是新疆“拉条子” ， 都是将重心放在“做面的过程”中 。
以“面食历史最悠久”的山西为例 ， 光是煮面时 ， 就有切、削、揪、压、擀、抻、搓、拨、捻、剔等20余种手法 ， 囊括了周边地区所有风格 。
相较于其它地区 ， 大西北对于面条的挚爱更加纯粹 ， 更加专业 。
江南地区：浇头面条在北方是主食 ， 而到了南方 ， 则更像是“小吃”一样 。
“浇头面”——是浙江、江苏等地区的传统特色 ， 浇头指的是“加在面条上的菜肴” 。
但与北方的“酱卤”不同 ， 它是将配菜“先炒后煮” ， 最后连菜带汤一同入碗 ， 往往是汤汁淡酱清澈 ， 面条阳春白雪 。
配菜的种类繁多：虾仁、爆鱼、焖肉、鳝丝、三鲜、香菇面筋等 。
小家碧玉般的精致 ， 非常符合江南地区的细腻风格 。
川渝地区：汤头对于川渝地区的人民来说 ， 面条的质感再好 ， 味道再香 ， 也不能提起他们的兴趣 。
唯一能够让人眼前一亮的 ， 便是味道多滋的“汤头”了 ， 如果有一碗好的面汤 ， 那这碗面的味道就算是成功了一半 。
猪骨、排骨、牛肉、肥肠等食材 ， 都可以用来熬汤 ， 作料也是异常丰富：葱、盐、蒜、酱油、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、油辣子等等……
甚至有当地人调侃：我们吃的不是面条 ， 而是调料 。
一吃汤头、二吃浇头、三吃面头 ， 可见汤头才是巴蜀风味中的武学正统 。
港澳粤地区：养生都说南方人喜欢养生 ， 单从面条上也可以看得出来——尽管他们不是以吃面为主 。
与其它地区相比 ， 港澳粤地区的面条倒是有些“清汤寡水” ， 但从面条、浇头、汤头上看 ， 却都展现出沿海富饶地区的特色 。
推荐阅读
- 黄豆|两个西红柿，一把干面条做简单美味的茄汁面，面条劲道，酸爽开胃
- 面条|商丘背靠豫菜系，下面让我们到商丘看看，有哪些特色菜。
- 山药|石柱绿豆面的特色是面条色泽嫩绿，柔中有韧，口味鲜辣或清香
- 酸菜鱼|一起来盘点下，各地吃鸡的乡愁
- 餐厅|全球50家最佳餐厅出炉，中国几乎全部洗白，餐饮界也搞地域歧视？
- |中国“最贵”的4种鱼，一口鱼肉“上百”，剩下的鱼骨“还能卖”
- 三文鱼|中国5碗“失败”面，本地人吃不腻，离开当地少有人吃，你吃过吗
- 面条|孩子点名要吃的面条，汤汁鲜美不油腻，简直太美味了
- 豆腐|中国4大“光瓶白酒”别错过！好喝便宜，100%优级纯酿，行家才喝
- 面条|暑假，我常给孩子做这美味，肉嫩多汁0脂肪，敞开吃也不怕胖