面馆|煮面条，水开下锅太外行！面馆师傅教你几招，面条劲道又爽滑
煮面条，水开下锅太外行！面馆师傅教你几招，面条劲道又爽滑。面条在我国的制作食用历史非常悠久，已有4000多年了。它制作简单，价格实惠，营养却十分丰富，一直受到各国人们的青睐。
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据史料记载，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫\"汤饼\"，即最早的面条。《齐民要术》中记有\"水引饼\"，是一种一尺一断，薄如\"韭叶\"的水煮食品。后来经过不断发展，又与各地的饮食习惯相结合，出现了油泼面、打卤面、阳春面和炸酱面等等。
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好吃的面条几乎都是温和爽滑而筋道的，将面食的风味发展到极致。但生活中，发现还是有很多朋友下不好面条的，面条不是粘在一起，就是汤汁黏糊混浊，要不就是面条口感差，不够劲道爽滑。下面条这么简单的事情，为啥都做不好呢？到底是哪里出了问题？
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其实想要下一碗好吃的面条，一点都不难，已在面馆工作十几年的老姨夫，一语道破了这些朋友下面条失败的最大原因，那就是煮面条不要开水下锅。另外，还有几点是需要注意的。下面阿西就来给大家分享一下，如何将面条煮得劲道又爽滑，像面馆卖的一样。煮面条开水下锅不行吗？
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很多朋友煮的面条会粘在一起，主要原因是开水下锅了。面条是一种淀粉胶体，水开后再下入面条，由于温度太高，会使面条受热不均，一部分面条遇高温糊化，很容易粘连成一坨，面条内部也也不容易熟。
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那应该什么时候下面条呢？我们在烧水准备煮面的时候，应该观察一下锅底，如果开始冒气泡了，就可以将面条下入了，而不是等到水完全开再下面。另外，面条下入后，还需要用筷子顺着一个方向搅拌一会，这样面条就不会沾在一起了。如何让面条口感更劲道？
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首先，煮面条不能光用清水煮，朋友们将面条下入锅中之后，可以加少许的食盐和白醋，可以使面条口感更劲道，面也会更白。
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其次，俗语有云：三滚饺子两滚面。面条下锅后，一会水会开，这时候我们需要倒入一些冷水，目的是让面条受热均匀，防止出现“硬心”，口感更好，更有弹性。一会水会再次烧开，这时需要再加一些冷水进去，这次烧开后，面条也快好了。如何让面条爽滑不干？
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一些朋友煮完的面条，总是干干的，不够爽滑。其实这也是有技巧的。第一，我们在煮面条的时候，可以滴几滴食用油在锅里，面条就会变得柔软又顺滑，也不容易粘在一起。
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第二，面条煮好后，最好在矿泉水中过一下，捞出后沥水，放入碗中，再浇上卤子和汤汁就可以了，这样做出的面条不会干干的，而且爽滑、劲道很好吃。
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