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馒头和面包 ， 都是人们的主食 ， 只不过馒头是我们中国的主食之一 ， 面包是西方人的主食之一 。 两种食物的主要原料都是小麦 ， 令人奇怪的是 ， 同样是小麦 ， 我们和西方人做成了完全不同的两种主食 。
从营养角度来看 ， 馒头的营养略高于面包 。 虽然从价格来看 ， 我们的大白馒头总是五毛一个、一块一个 ， 价格便宜得不行 ， 而面包动辄二三十块钱 ， 让人总觉得面包的地位高于馒头 。
但毫无疑问 ， 馒头的营养价值高于面包 。 作为发酵制品 ， 面包的烘烤温度比较高 ， 需要高达200℃的高温才能让面包定型 ， 这让面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应 ， 蛋白质损失率较高 ， 维生素B1损失也较多 。
不过优点是 ， 烘烤的热度够高 ， 使得蛋白质、氨基酸和糖生成诱人的金黄色 ， 和具有焦糖香气的香味 ， 就连味道吃起来都自带一种甜味 。 所以面包能吸引更多的人 ， 受欢迎程度远远高于馒头 。
而馒头呢 ， 做法是蒸 ， 用蒸汽蒸出来的馒头 ， 最高温度也就100℃左右 ， 蛋白质和糖不会产生反应 ， 外皮既不会变成金黄色 ， 也不会出现焦糖香气 。 蒸出来的馒头依然白白胖胖 ， 维持面粉本身的白色 。
蒸的馒头也有优点 ， 营养物质流失较少 ， 尤其是蛋白质和维生素B1 ， 都损失得少 。 而且馒头不添加其他调味品 ， 不用放盐、糖、油 ， 面包为了好吃 ， 还要加入糖、油等调味 。
所以综合来看营养 ， 同样重量的馒头和面包 ， 应该是大白馒头的营养价值更高一些 。 除非你对比的是奶油馒头、南瓜馒头等加了其他食材的馒头 ， 不过那些加了蔬菜汁的馒头 ， 营养价值也挺高 。
为什么同样是小麦 ， 西方国家和我们中国产生了这么大的不同？他们是用烤制的办法 ， 将小麦粉做成的面团烤成了面包 ， 而我们则采用蒸制的方式 ， 将面团蒸成了馒头呢？
据传 ， 最早的面包是中东时期出现的 。 当地人用石头敲碎小麦 ， 获得小麦粉 ， 再将小麦粉加上水做成面饼 ， 由于中东地区的日照时间长 ， 热度高 ， 逐渐演变成将面饼铺在太阳烤热的石头上 ， 面饼烤熟后散发香味 ， 这就是最原始的面包 。
后来 ， 古埃及人发现小麦粉做成的面饼 ， 稍微放一段时间（这段时间面饼发酵） ， 再把面饼烤熟 ， 会变得更加松软好吃 ， 于是面包成为古埃及人的“圣物” ， 后来传到古希腊、古罗马这两个西方文化起源地 ， 逐渐传播到全欧洲 。
而中东的小麦 ， 是在我国的商朝中晚期进入中国的 ， 石磨成为研磨小麦的最佳工具 ， 小麦研磨出来的面粉容易保存 ， 再加上中国人自古就有“蒸煮”的烹饪方式 ， 于是热水和面粉联系在一起 ， 出现了蒸馒头、蒸包子、煮饺子、煮面条 。
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