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预制菜的出现 ， 似乎与“食不厌精 ， 脍不厌细”的传统背道而驰？
当餐饮遇上了疫情 ， 线下餐饮正遭遇严酷“寒冬” ， 而与其形成鲜明对比的是预制菜的火爆 。
近几年来 ， 老龄化进程加速 ， 生活节奏越发快速 ， 疫情居家也使人不得不寻找更便捷的做菜方式 ， 预制菜在这样的时机出现在了人们的视野中 ， 逐年增长的数字让不少人认为 ， 预制菜正成为一个新的刚需品类 。 那么 ， 现实真的如此吗？
“黄金赛道”将一盘菜端上餐桌需要用几步？
无论你是否会做饭 ， 只需撕开包装袋 ， 将食材、调料按顺序倒入锅中 ， 开火、翻炒成熟 ， 就能装盘上桌 。 当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟 ， 与2000年相比 ， 45.9%的家庭在厨房做饭时间减少45分钟左右 。
一方面是年轻人无心将大把时间囿于厨房 ， 另一方面也有预制菜的一份功劳 。 预制菜在中国早已有之 ， 20世纪80、90年代 ， 麦当劳、肯德基进入中国市场 ， 其高标准化的供应链将净菜配送加工厂带入中国 ， 这便是中国预制菜的前身 。 根据天眼查数据 ， 预制菜在2014年后有过一波迅速发展 。 原因是当时外卖兴起 ， 餐饮门店的出餐速度跟不上订单速度 ， 且连锁餐饮发展迅速 ， 为快速出餐保证配送 ， 以及保持标准口味、品质 ， 面向餐饮门店等B端的预制菜生产企业数量有所增长 。
而真正让其在C端火出圈是因为疫情的暴发 ， 2021年 ， 预制菜的规模达到3400亿元 ， 同比增长18% ， 被天猫列为双11十大趋势单品之一 。 而今年长期的居家再度催化了预制菜行业的发展 。 据相关数据显示 ， 2022年 ， 中国预制菜消费者在受疫情影响之下 ， 超半数消费者提升了预制菜消费 ， 其中有45.2%的消费者增幅超过10%-20% ， 还有7.4%的消费者提升了20% 。
暴涨的需求引来了不少商超、电商以及餐饮门店 ， 2020年初 ， 海底捞便在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了” ， 销售16款半成品菜肴 ， 包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等 。 卖午餐肉的梅林、卖辣鸭脖的周黑鸭、卖水饺的思念也在研发预制菜的赛道上不甘落后 。
互联网公司嗅觉同样灵敏 。 2020年3月 ， 盒马成立了3R事业部 ， 即ready to cook ， ready to heat ， ready to eat ， 可以称得上是“预制菜事业部” 。 2022年 ， 叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食” ， 主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道 ， 目标是把预制菜领域打深打透 。
除了食品行业和互联网 ， 同样布局预制菜的还有地方政府 。 2022年2月 ， 山东预制菜产业联盟成立；5月 ， 粤港澳大湾区预制菜产业园启动建设 ， 总规划用地7000亩；6月 ， 河南省新乡市原阳县举办中国（原阳）预制菜行业大会 ， 打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国（原阳）预制菜产业基地” 。
当然 ， 看一个赛道火爆与否 ， 最重要的要看资本的动向 。 根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示 ， 2013年至2021年 ， 预制菜赛道共发生71起投融资事件 ， 披露融资总金额超10亿元 ， 涉及项目42个 。 仅在2020年-2021年 ， 预制菜赛道就发生23起融资 。 2021年4月27日 ， 味知香在上海证券交易所正式上市 ， 成为A股第一家半成品菜上市公司 。
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