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中国的民间流传着很多俗语 ， 这些俗语都是来自前人总结出的生活经验 ， 有很多读起来朗朗上口 ， 至今也在很多地方流传 ， 这些俗语涵盖了吃穿用住行 ， 以及与人交往的礼节等方方面面 ， 至今在农村很多地方都会被人提起 。
“民以食为天” ， 农村的很多俗语都跟吃有关 ， 比如这句“羊不姜 ， 鸡不豆 ， 鱼不粉”经常被一些人提起 ， 而且实际烹饪过程中也很少有人如此搭配 ， 这句话到底什么意思？符不符合烹饪原理？今天就来跟大家说一说 。
“羊不姜 ， 鸡不豆 ， 鱼不粉” ， 是什么意思？一 ， “羊不姜”
我在烹饪上课学习时 ， 教面点的老师给我们上课时就提到过这句话 ， 意思是在调制羊肉馅料时不要搭配生姜 ， 因为生姜和羊肉都是属于热性食材 ， 而且制作羊肉馅时加生姜会使羊肉的腥膻味加重 ， 并且饭店里大规模制作羊肉馅 ， 生姜加到羊肉里时间一长会影响羊肉的鲜味 。
羊肉是特别鲜美的食材 ， 一般新鲜的羊肉为了品尝其原汁原味 ， 烹制时讲究的是做减法 ， 没有必要添加太多的调味料来掩盖羊肉的鲜味 。
不过“羊不姜”这句话也有值得商榷的地方 ， 现在很多羊肉都是冷冻的或冰鲜的 ， 加姜去腥膻味也是可以的 ， 但是如果是新鲜羊肉 ， 姜还是不加的好 ， 调制羊肉馅时一般都会选择葱姜花椒水 ， 也就是有姜味但吃不到姜 。
二 ， “鸡不豆”
“鸡不豆”从字面理解就是烹制鸡肉时不能跟豆类和豆制品搭配 ， 现实生活中确实也很少有用鸡跟豆类和豆制品搭配 ， 这句话还是非常有道理的 。
豆类和豆制品都有一股豆腥味 ， 鸡是比较鲜美的食材 ， 但是鸡也有一股腥味 ， 而且鸡肉和豆制品一样都富含蛋白质 ， 烹制鸡肉时加豆子或豆制品确实有点画蛇添足的感觉 。
烹制鸡肉讲究的就是给鸡肉如何去腥増香 ， 一般烹制鸡肉时姜片和白芷都是非常不错的去腥増香的调料 ， 鸡肉的成熟时间一般也比较长 ， 它的鲜味跟豆子或豆制品的豆腥味确实不搭 ， 因此“鸡不豆”是非常有道理的一句话 。
三 ， “鱼不粉”
鱼肉跟粉条搭配在东北和山东地区比较流行 ， 这样炖鱼时鱼肉的鲜味融入到汤里被粉条所吸收 ， 粉条爽滑劲道还有鱼的鲜味 ， 吃起来特别的下饭 。
不过在南方很多地方基本见不到鱼肉跟粉条的搭配 ， 因为南方人吃鱼喜欢吃鱼的鲜味 ， 选择的烹调方式也多以清蒸为主 ， 这样的烹调方法自然不适合添加粉条 。
“鱼不粉”还有一层含义 ， 就是在炖煮鱼类时是不能勾芡粉的 ， 而且炖煮鱼类需要多留一些鱼汤 ， 鱼只有浸泡在鱼汤里才更有滋味 ， 如果炖鱼勾芡鱼汤黏糊糊的会使鱼吃起来感觉怪怪的 。
结语：“羊不姜 ， 鸡不豆 ， 鱼不粉”这句话还是比较符合烹饪原理的 ， 因为以前羊、鸡和鱼都是比较高档的食材 ， 很多人家一年也不过吃上几次 ， 因此对于这样的食材自然要吃出它最原始的本味 ， 搭配其它食材就显得有些多余了 。
【大白菜|俗语“羊不姜，鸡不豆，鱼不粉”，是什么意思？符合烹饪原理吗？】食物的搭配也是一个学问 ， 农村的很多俗语之所以能够流传开来 ， 除了朗朗上口以外 ， 里面也蕴含了很多做事、做人的道理 ， “羊不姜 ， 鸡不豆 ， 鱼不粉”也是很有道理的一句话 ， 只不过现在这些食材不再稀奇 ， 所以人们喜欢多开发一些吃法而已 ， 但是用鸡搭配豆子或豆制品的做法至今我还没有见到过 。
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