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【荷包蛋|煮荷包蛋，很多人直接下锅，难怪散花起沫！大厨教你一招，真管用】
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煮荷包蛋 ， 很多人直接下锅 ， 难怪散花起沫！大厨教你一招 ， 真管用
早餐吃鸡蛋 ， 是补充营养的好方法 。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质 ， 味道鲜美 ， 老少皆宜 。 而且鸡蛋价格也很便宜 ， 基本就是5毛钱一个 ， 经济实惠 ， 比吃肉更划算 。
鸡蛋的吃法很多 ， 煮荷包蛋是早餐的不错选择 ， 软嫩可口 ， 很多人都爱吃吧 ， 但煮得好不好呢？在煮荷包蛋时 ， 经常出现形状不完整 ， 而且满锅漂白沫的情况 ， 这都是蛋清被水煮成蛋花了 ， 大家有没有遇到过呢？
其实 ， 都是煮荷包蛋的方法不对 ， 估计不少人都是把水烧开 ， 直接把鸡蛋打进锅里 ， 这个方法以后别再用了 ， 快跟我学学正确的做法 。
我和一位老师傅学到了煮荷包蛋的诀窍 ， 保证荷包蛋圆润不破边 ， 香软滑嫩 ， 还不会有白沫 。
【煮荷包蛋】
准备鸡蛋、食盐、生抽、香油、香葱、料酒、蚝油、白糖 。
1、把需要的食材准备好 ， 再拿一个碗 ， 在碗里加入一勺清水备用 。 把鸡蛋先用水洗一洗 ， 蛋壳上有很多脏东西 ， 包括细菌 ， 还是洗干净再吃比较好 。
2、洗干净的鸡蛋 ， 不要直接打进锅里面 ， 先把它磕入碗中 ， 碗里加入清水 ， 可以防止鸡蛋粘连 ， 香葱切葱花 。
3、锅里加入适量清水 ， 加一勺食盐 ， 大火烧开后关火 ， 把小碗放入水中 ， 让鸡蛋慢慢滑入锅中 ， 盖上盖子焖3分钟 。
4、煮荷包蛋 ， 如果直接把鸡蛋打入水中 ， 就相当于把鸡蛋直接拍在水面上 ， 水的表面张力是很大的 ， 会把鸡蛋拍散 ， 这样煮出来的荷包蛋就不完整了 ， 很容易散花起沫 。
5、鸡蛋在开水中焖3分钟 ， 就可以让其凝固定型 ， 这样再煮的话就不会散了 ， 也不会起沫 ， 外形非常圆润 。 开大火煮开 ， 小火煮5分钟 ， 荷包蛋就煮熟了 。
6、把荷包蛋放入碗中 ， 浇上一些生抽 ， 撒上葱花 ， 就可以直接吃了 。 或是做成红烧荷包蛋 ，
用这个方法煮出来的荷包蛋个个外形圆润 ， 软嫩Q弹 ， 特别鲜美 。
【技巧总结】
想要煮出完美的荷包蛋 ， 一定要记住下面这几个“诀窍” 。
1、鸡蛋不能直接下锅 ， 这样打鸡蛋 ， 就相当于高台跳水 ， 会产生很大的压力 ， 容易把鸡蛋拍散 ， 就会形状不完整 ， 散花起沫 。 所以不能直接把鸡蛋打入水中 ， 要用碗让鸡蛋滑入水中 ， 这样阻力小 ， 鸡蛋就非常完整了 。
2、鸡蛋下锅时 ， 水不能是翻滚的 。 就算第一步做好了 ， 但如果水是翻滚的 ， 也会把未凝固的鸡蛋冲散 ， 要先把水烧开后关火 ， 再把鸡蛋下锅 ， 焖几分钟 ， 让鸡蛋凝固 ， 再煮就不会散了 。
但要记住 ， 水一定要烧开 ， 如果温度不够 ， 鸡蛋是不会凝固的 。 水温高 ， 水里加点盐 ， 能让鸡蛋快速凝固 ， 这是蛋白质的特性 。
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