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【老字号|明天二伏，快看看北京老字号准备了哪些面】北京日报客户端 | 记者 杨天悦 阎彤
俗话说“头伏饺子二伏面” ， 京城进了伏天 ， 饮食讲究也多了起来 。 7月26日就是二伏 ， 京城老字号不仅为百姓备好了各式二伏面 ， 而且口味多样、食材丰富 ， 不仅要补夏、圆食俗 ， 更有好口彩、高颜值 。 峨嵋酒家今年就用菠菜汁调出浇汁菠菜凉面 ， 还加入芥末和花椒 ， 成了二伏湿热天气的解暑利器 。
“这绿油油的面条看着就凉快 ， 还有种特殊的菠菜香 。 ”正在峨嵋酒家北礼士路总店就餐的市民李女士说 ， 自己到了夏天就觉得“苦夏” ， 最爱吃的就是这家的凉面 ， “现在的新品真是又好看又好吃 。 ”
记者了解到 ， 这家老字号的凉面不仅食用温度低 ， 而且调配中会加入芥末、花椒等调料 ， 是针对二伏湿热天气的解暑利器 。 据峨嵋酒家连锁店总经理张玉明介绍 ， 每年进了二伏 ， 峨嵋凉面的销量都得有平时的三四倍 ， 外卖能占到一半 。
老字号鸿宾楼为二伏推出了“四碟捞面” ， 而上桌的碟子却有八样 。 “您看这八个碟 ， 四道凉的四道热的 。 凉的是面码 ， 心里美的胡萝卜、西芹切的丁、精选的掐菜 ， 再配上黄瓜丝；热的是四道炒菜 ， 清炒虾肉、炒鸡蛋、牛肉丝香干、糖醋面筋 。 大份的足够八九人食用 。 ”店员介绍着这里面的趣事 ， 让不少食客啧啧称奇 。
其实 ， 鸿宾楼这“四碟捞面”是店里的老传统 ， 除了寓意“四平八稳”的四冷四热菜碟 ， 其实还有个“第九样”——三鲜卤 。 卤里面得放木耳、黄花、鲜蘑、扇贝、海参、牛肉等10样食材 ， 寓意十全十美 ， 十分讲究 。
伏天讲究饮食均衡 ， 既要凉爽消夏 ， 也要补充体力 。 今年新川面馆连锁店不仅为食客备好充足的凉面 ， 凉面的“最佳拍档”也备下了近万份 。 “面条配酱肉 ， 不少顾客一吃就是十几年甚至几十年 ， 大家都习惯了这样的口味搭配 ， 所以我们准备充足 。 ”新川面馆连锁店经理朱崇涛说 。
位于西四北大街的华天延吉餐厅也是市民消暑吃面的“大热门” ， 最近几天中午 ， 点餐队伍都得一直排到店外 。 “伏天儿还是得吃冷面 ， 冷面就着辣牛肉 ， 凉爽痛快！”正在店内就餐的市民刘先生说 。 据华天延吉餐厅经理贾晓庆介绍 ， 近日天气越来越热 ， 到店吃冷面的顾客也越来越多 ， 进入7月以来 ， 经典冷面日销量已突破4000碗 ， “二伏当天销量预计还要比平时高个两三成 。 ”
此外 ， 杏园餐厅的小炖肉刀削面、长椿街马凯餐厅的鱼头面、烤肉季的羊肉汆面、庆丰包子铺的牛肉面、护国寺小吃阜成门店的羊肉烩面、护国寺小吃西安门店的大块牛肉面等各式“二伏面”都受到不少食客的青睐 。
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