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体验当地美食一直旅游最吸引人的部分 ， 而每个城市开设的百年老字号 ， 都是游客们都会考虑光顾的热门餐厅 。 然而一些老字号 ， 经历了时代的更迭 ， 却终究还是输给了时代 ， 辜负了游客对于老字号三个字的信赖 。 在天津 ， 说起当地的老字号 ， 相信绝大部分第一反应都是狗不理包子 。 它曾被慈禧太后赞誉“山中走兽云中雁 ， 陆地牛羊海底鲜 ， 不及狗不理香矣 ， 食之长寿也” ， 如今在食客中的口碑却日渐崩坏 。
传统小吃做到百年老字号 ， 能经久流传除了本身的口味好之外 ， 最关键的就是接地气 ， 能够被大众认可 。 狗不理创始于1858年 ， 至今已经有162年历史 ， 被称为“天津三绝”之首 。 而2000年春晚上 ， 狗不理包子还被用作冯巩和郭冬临小品当素材 ， 暂且不讲火爆全国 ， “薄皮 ， 大馅 ， 十八个褶”也算得上家喻户晓了！于是很多人把吃一次狗不理包子 ， 当作来天津旅游必须做的事情之一 。
然而“狗不理”之名败于高价 ， 废于创新 。 包子价格越来越贵 ， 口碑却越来越差 ， 似乎是狗不理经营到现在公认的现状 。 狗不理有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种 。 菜单上 ， 普通的小笼猪肉包 ， 8个包子96元 ， 相当于1个包子12元 ， 这还是最便宜的；中等档次的百年酱肉包 ， 8个包子128元 ， 相当于1个包子16元 ， 高档的那种大虾包 ， 1个卖到了35元 。 而最普通的豆浆 ， 一扎的费用居然也高达68元 ， 这个价格 ， 显然不适合大众消费 。
传统小吃 ， 除了制作工艺独特之外 ， 所用食材的成本其实并不高 ， 正是因为食材便宜 ， 味道又好 ， 卖价低 ， 所以才受欢迎 。 但是就比如“狗不理”的猪肉包子 ， 原材料就是面粉和猪肉 ， 溢价太多让人无法接受 。 不知从何时起 ， 这个被天津百姓捧红的包子 ， 却走向了背离大众之路 。 狗不理之前最吸引人的一点是包子是现做现卖的 ， 但是最近几年来 ， 狗不理似乎“飘了” ， 已经沦为了“速冻食品之王” ， 基本上半数营收是靠“速冻食品”在撑着 。
【牛肉|老字号跌落神坛：一笼包子128元一扎豆浆68元，狗不理终究没人理】
而尝了味道后 ， 食客的后悔之情就更强烈了 ， 原来精湛的工艺没有了 ， 和普通的包子吃起来没有什么分别 ， 价格一个却抵得上别人一笼 ， 因此狗不理包子也常年被评为最不值得去吃的地方特色美食之一 ， 对于狗不理的吐槽 ， 最多自然居然就是天津本地人 。 很多当地人说 ， 傻子才去狗不理 ， 普通的早点摊的包子不香吗？
不合理的经营策略让狗不理走到了今天这一步 ， 让人看着实在可惜 。 实体店纷纷关店 ， 仍旧开着的上座率也可怜 ， 狗不理真正成了没人理 。 世界上没有长青的品牌 ， 更没有屹立不倒的巨头 ， 满分的服务加上满分的味道 ， 才能配上满分的价格 。
同狗不理一样 ， 很多知名传统小吃 ， 都是以前的老辈手艺人 ， 辛辛苦苦传承了上百年 ， 走到今天非常不容易 。 这些百年老店 ， 如果因为一时经验战略失误而就此消失 ， 那就实在是太可惜了 。
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