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三伏天是一年中最热的时候 。 今年7.16入伏 ， 在这段难熬的时间 ， 人们都期望有个好身体 ， 所以民间有很多食俗 。 像“头伏饺子 ， 二伏面” ， 还有老人常说的“头伏鸡 ， 二伏狗 ， 三伏甲鱼无处走 。 ”
7.16就入伏了 ， 头伏鸡指什么鸡？该怎么吃？估计好多人都不知道 。
头伏鸡指什么？在入伏的时候 ， 农家人是比较忙的 。 地里的庄稼要除草、施肥、浇地 。 消耗的能量比较大 ， 所以就有头伏吃鸡的说法 。 至于吃什么鸡呢？还有讲究 。
头伏鸡指的是公鸡 ， 还不会打鸣的小公鸡 。 根据民间的说法 ， 入伏之后吃小公鸡 ， 能够手脚有劲对身体好 。
为什要吃公鸡？夏天虽然是阳气最旺的时候 ， 但是贪凉、冷食都会损害我们的阳气 。 而公鸡属于“扶阳”食物 ， 不仅能够清补 ， 还能缓解天气带来的不适 。 能够弥补三伏天 ， 营养的缺失 。
怎么吃？也有一定的说法 。
头伏鸡怎么吃？
入伏这天 ， 头伏鸡要用白酒爆炒 ，只能男人做 。
酒要用纯度高的白酒 ， 关闭风扇、空调等 。 然后一边品酒 ， 一边食鸡 。吃得大汗淋漓时 ， 才有效果 。 出汗能够排除身体里面的湿气和寒气 ， 防止秋发寒病 。
推荐做法：【姜仔鸡】
咱今天做的小公鸡 ， 以酱香味为主 ， 酱很关键 。
1.准备2斤8两的小公鸡 ， 三下五除二 ， 整鸡变鸡块 。 一勺花生酱、两勺甜面酱、两勺蚝油、 三勺老抽、两勺82年的剑南春 ， 用水谢开 。
2.准备香料：青花椒、香叶、八角、红麻椒也得提前备好 。 锅热倒油 ， 先放青花椒爆一下 。 再放酱料 ， 小火熬香 。 这就是咱的灵魂花椒酱 。
3.锅再烧油 ， 倒宽油 ， 油温六成热 ， 倒入鸡块 ， 再下锅搅 ， 肉不粘勺 。 中小火 ， 把鸡块炸个一两分钟 ，表皮一收紧 ， 出锅 。
4.锅留底油 ， 先放生姜粒 ， 再放大料 。 然后倒鸡块 ， 炒香以后 ， 再加花椒酱 。 这一大勺倒进去 ， 香味、颜色 ， 一下就上来了 。
炒匀 ， 加水和鸡块持平的量 。 烧开盖盖 ， 小火炖它个十来分钟 。 这小颜色 ， 那叫一个漂亮 。 一小勺鸡粉不放盐 ， 青红椒、蒜子提个味 。 猛火加持5秒钟 ， 出锅 。
好家伙 ， 这鸡块天然酱红色 ， 油润带高光 。 酱香浓郁、鲜香四溢 。 一个字 ， 板正类很！
如果觉得炒鸡太腻 ， 喝鸡汤也是可以的 。 一碗热腾腾的鸡汤 ， 也可以排汗去湿 。
推荐做法：【香菇鸡汤】
1.准备一把干香菇 ， 放入清水中泡发 。 小公鸡半只 ， 去除鸡屁股和鸡脚趾 。 把鸡肉剁成均匀的小块 。
香菇泡软以后 ， 把根去除 。 生姜切成片 ， 大葱切成马蹄片 ， 香菜洗干净切成段备用 。
2.把香菇焯一下水 ， 把香菇开水放入锅中 ， 焯烫30秒钟 ， 去除上面的杂质和异味 。 然后倒出来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥水备用 。
锅内再烧水 ， 冷水放入鸡块 ， 淋入一点料酒去腥 。 煮出鸡块中的血水 ， 水烧开以后打入锅中的浮沫 。 大约煮两分钟 ， 把鸡块倒出来 ， 用清水冲掉上面的血沫 。
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