|山西美食，炒拨烂子，大家吃过吗
文章图片
文章图片
【|山西美食，炒拨烂子，大家吃过吗】今天我们来谈一谈山西美食炒拨烂子 ， 在山西地区而言 ， 每个地方对于这道菜都有不同的名称 ， 在山西吕梁当地 ， 离石地区叫欧子 ， 方山、柳林、临县叫擦擦 ， 中阳地区叫谷耒 ， 在太原当地叫炒拨烂子 ， 同在一个省份 ， 每个地区的做法和名称都略有差异 ， 接下来就让我们详谈一下吧 。
让我来给大家讲讲山西吕梁地区的炒拨烂子怎么做吧 。 首先 ， 我们选取适量的土豆 ， 将土豆削皮 ， 再放入水池洗干净后 。 找一个盆子 ， 将土豆放在擦板上 ， 控制好力度适量的调整速度 ， 因为我们要保证土豆弄成小擦片的大小和厚度是均匀的 。
将土豆的小擦片弄好后 ， 我们拿筷子搅拌一下 ， 看看土豆小擦片的是否均匀 ， 这时我们拿适量面粉 ， 边用筷子搅拌边撒面粉 ， 这样子会使小擦片的粘裹比较均匀 ， 当土豆小擦片粘裹比较均匀时 ， 我们就可以烧水蒸了 ， 先将锅里烧成温水 ， 这时我们将荚匾放在锅中 ， 铺上笼布子 ， 把裹满了面粉的土豆小擦片 ， 放在荚匾上 ， 放的时候我们要用手边撒边放 ， 是为了防止土豆小擦片坨在一块 ， 影响口感 。 当我们撒好后放入锅中时 ， 我们就可以盖上锅盖 ， 让它蒸十五分钟到二十分钟 ， 就可以出锅了 。
我们将刚刚新鲜出炉的土豆小擦片 ， 微微放凉 ， 用筷子尽可能把他们分散开来 ， 防止它好几个坨在一起 ， 影响口感 ， 放凉的过程中我们就可以准备炒的时候需要的配菜以及调味品了 。 我们将尖椒切丝、蒜切成蒜末、可以根据自己口味切少量姜丝、切少量葱花或香菜 。 首先我们将油放入锅中 ， 油烧热后 ， 我们将蒜末让入油中 ， 当蒜末焦黄后 ， 我们就可以将尖椒丝让入锅中翻炒 ， 翻炒三分钟左右 ， 我们将土豆小擦片也一同倒入 ， 反复的翻炒 ， 待土豆小擦片上色后 ， 我们就可以放入调料了 ， 放适量的盐、五香粉、鸡精、味精、十三香等 。 再翻炒三分钟左右就可以出炉了 。
上述介绍是吕梁地区的做法 ， 因为每个地方的名称不同做法也略有差异 ， 我曾经也吃过的炒拨烂子还放的胡萝卜丝 ， 它是在将土豆小擦片擦好后 ， 再将胡萝卜擦成胡萝卜小擦片 ， 两者都拌起来 ， 在拌的过程中撒入面粉 。 是面粉将土豆小擦片和胡萝卜小擦片一同粘裹起来 ， 这个就需要面粉量略大一点 ， 因为这样子粘裹性才强 。 弄好后的操作步骤同上面一样 ， 就不再重述了 。 炒的过程也类似 ， 配菜我们可以根据自己的喜好来选择 ， 做法也大同小异 。
大家的家乡是否也会做炒拨烂子吃呢？在山西每个地方都会比较喜欢做炒拨烂子吃 ， 也可能是因为山西盛产土豆 ， 所以大家总在土豆上创新 ， 研究土豆可以做成的各种美食 ， 炒拨烂子也是其中之一 。 非常建议没有吃过的小伙伴在家尝试去做一做 ， 品尝一下山西的地道美食炒拨烂子 。
推荐阅读
- 苦瓜|山西特色小吃中，你喜欢哪些，来一起看看吧。（五）
- 猪心|历史名城徐州的特色美食，吃到就是赚到
- 水煎包|宝丰的特色美食，我来分享给你，记得要去品尝哦（上）
- 进阶|进阶家常菜—肉食爱好者不容错过的美食
- 广东省|去了上海，却不吃这几种美食，那真的是亏大发了
- 山西省|山西长治的特色美食，炒捞饭是什么饭? 你了解吗？
- 宜宾|宜宾，一个不起眼，却盛产美食的城市
- 遂宁|遂宁的美食可真是数不胜数，吃过之后令人回味无穷，你都知道哪些呢？
- 叉烧包|马鞍山美食，你了解过吗，来看看吧
- 忻州|忻州都有什么？这里的美景和美食，都会让你大开眼界！