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甚至 ， 后来成为西班牙第二大港口 ， 画家毕加索的出生地的传奇城市Málaga ， 都是以这种甜品命名 。 它的名气 ， 远远超过马拉加葡萄的原产地西西里岛 。
位于地中海腹地的西西里岛 ， 今天依然是欧洲最具乡野风情、最具原始粗犷个性的地方 。 充足的日照和肥沃的火山土 ， 让这里出产的葡萄干甜度高、脱水率高、风味物质积累足；葡萄酒发酵程度深、残糖低 ， 都具备相当优异的品质 。 但遗世独立的地理位置和落后的基建条件 ， 则阻碍了这些物产能在最佳赏味期送达贵族老爷们的饭桌上 。
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可以想见 ， 以葡萄酒浸泡葡萄干这种奇特的处理方式 ， 最早也许真的是西西里人的无奈之举：葡萄酒里的酒精 ， 能有效防止葡萄干发霉变质；而葡萄干高浓度的糖 ， 则能在一定程度上抑制葡萄酒里的杂菌滋生 ， 防止酒液酸败 。
当时的人们没有想到 ， 一种为了保鲜防腐的手段 ， 最后却促成了传奇甜品调味酒的诞生 。 被广泛应用于鸡尾酒、蛋奶冻、布丁、馅饼、饼干和蛋糕里 。
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另一个值得玩味的细节是 ， 几乎与西西里人发明马拉加口味同时 ， 万里之外的东亚 ， 中国人和日本人也开始尝试用蒸馏白酒泡制青梅 。 后来享誉世界的东方梅酒由此诞生 。
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从本质上来说 ， 马拉加和梅酒的制备逻辑是相同的：利用酒里的水和醇 ， 更多更全面地萃取水果里的风味物质 。 最后添加一些糖类（制作蛋糕的淀粉、制作冰淇淋的糖霜、制作梅酒的黄糖） ， 调和并凸显水果与酒两种锐利的滋味 。
不管在东方西方 ， 人类早期的味觉发展 ， 常常呈现出让人惊讶的统一 。
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No.2 贰
在马拉加风靡欧洲的同时 ， 构成烈酒冰淇淋的另一种食材 ， 在新大陆悄悄酝酿 。
1493年 ， 哥伦布发现古巴 。 蕴藏着无数财富的航线 ， 不仅带来了西班牙殖民者 ， 也带来了甘蔗的种子 。 相对于几乎种不出甘蔗的在欧洲高纬度、干燥环境 ， 古巴湿热的气候 ， 简直就是甘蔗的天堂 。
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而后几百年中 ， 大量甘蔗庄园在古巴开辟 。 成熟的甘蔗被采伐后榨汁、炼糖 ， 并送回欧洲 ， 启蒙了欧洲的糕点、咖啡和茶饮文化 。
到今天 ， 古巴砂糖还是与雪茄齐名的当地最大的出口物资 。
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但欧洲制糖工艺与中国制糖有一个巨大的差异：追求纯净 。 所以中国人会反复熬煮蔗浆 ， 最后炼干水分 ， 成为块状的固体 ， 这是我们所谓的手工古法红糖；而白人则会在蔗浆浓缩后 ， 以物理手段使得蔗糖晶体析出 ， 获得“纯净”的砂糖 。
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