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在华北一带 ， 有一种传统小吃特别有名 ， 就是驴肉火烧 ， 起源于明建文年间 ， 最初在保定、河间一带 ， 后来在冀中平原也广泛流传 。 卤好的驴肉夹在酥脆的火烧里 ， 再浇上一勺老汤 ， 简直是人间美味 。
俗话说“天上龙肉 ， 地上驴肉” ， 说的是驴肉是地上最好吃的肉 。 驴肉不仅味道鲜美 ， 营养和保健价值也很高 。 驴肉高蛋白低脂肪 ， 矿物质含量高 ， 能补气补血 。
在京津冀地区 ， 驴肉火烧久负盛名 ， 最后红遍大江南北 ， 但现在吃的人越来越少 ， 为什么呢？
驴肉火烧的起源地保定、河间 ， 两地的驴肉火烧都不一样 ， 保定用的是圆饼 ， 河间用的是长方形饼 。 除了形状不同 ， 饼都是有很多层 ， 纤薄酥脆 ， 受到食客们的喜爱 ， 迅速在全国各地开启了分店 ， 一时间生意十分火爆 。
既然味道好 ， 为啥现在吃的人很少了？主要还是驴肉火烧自身的问题 ， 下面和大家分享一下个人的看法 。
1、味道不正宗 ， 价格却一直涨 ， 贵到离谱 。
最正宗的驴肉火烧 ， 只能到河北才吃得到 ， 对驴肉的要求很高 ， 只用太行驴或渤海驴 ， 但产量不高 ， 河北人都不够吃 ， 更别说全国各地的分店了 ， 所以外地的驴肉火烧吃起来不正宗 。
虽说不正宗 ， 但外地分店的驴肉火烧还一直涨价 ， 最初5元1个 ， 现在都15元了 ， 价格贵到离谱 ， 买一个根本吃不饱 ， 还不如吃碗拉面 ， 便宜又实在 。
2、“驴肉”掺假 ， 砸了招牌
作为仅次于龙肉的驴肉 ， 价格比较贵 ， 一斤至少50元以上 ， 商家为了多赚钱 ， 就用便宜的猪肉来代替 ， 失去了本来的风味 ， 吃过驴肉的人一尝就知道 ， 不会再买第二次 。 这种“以次充好”的情况在餐饮界屡见不鲜 ， 砸了自己的招牌 ， 所以对驴肉火烧没有了好感 。
3、驴肉数量少 ， 产能不足
我国消费量最大的肉类 ， 比如猪肉、鸡鸭肉 ， 产量都比较高 ， 甚至有些过剩 。
然而驴肉的消费量少 ， 产量并不高 ， 但随着各地开起了驴肉火烧店 ， 驴肉就供应不上了 。 一头驴至少1年才能出栏 ， 导致很多店用不上驴肉 ， 不得不用其它肉冒充 。
有意思的是 ， 驴子主要产于北方 ， 在南方基本上没有驴子 。 吃到假驴肉火烧后 ， 就没有人会再光顾了 。
4、做法“创新” ， 味道变差
传统的驴肉火烧做法很讲究 ， 火烧要有20多层 ， 每一层都像纸张一样薄 ， 一样透明 。 驴肉要用20多种调料 ， 经过长时间炖煮 ， 费时又费力 。 所以很多驴肉火烧店就在做法上“创新” ， 减少卤制的时间 ， 就算是真正的驴肉 ， 口感也好不到哪儿去 。
正是因为“偷工减料” ， 让驴肉火烧的味道越来越差 ， 只在当地受欢迎 ， 在外地根本混不下去 。
如今很多传统美食 ， 都面临着生存困境 ， 传统手艺虽然好 ， 但太耗时 ， 跟不上新时代的步伐 。 而太过创新 ， 就失去了“老味道” 。
驴肉火烧想要再次得到大家的认可 ， 就必须从产品本身上下功夫 ， 坚持传统手艺 ， 用正宗的驴肉 ， 就算价格贵一点 ， 还是会有很多人吃的 。
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