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撰文 | 魏水华
头图 | 图虫·创意
茅台出冰淇淋了 。
虽然新闻媒体称其为“酒香与奶香的跨时代创意” ， 但实际上 ， 烈酒与冰淇淋的碰撞 ， 已经在这个地球上流行了至少一个半世纪 。 作为一种组合性质的食物 ， 它既不能说跨时代 ， 更缺乏创意 。
还不如用只可意会不可言传的茅味酱香核心科技 ， 作为冰淇淋的溢价卖点来得更靠谱 。
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【古巴|茅台核心科技冰淇淋，一个玩了几百年的老梗】No.1 壹
世界上最被人熟知的烈酒冰淇淋 ， 莫过于哈根达斯在上世纪80年代推出的大爆款Rum 'n Raisin 。
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但把它简单翻译成“朗姆酒和葡萄干”（Rum and Raisin） ， 是不准确的 。 这是来自加勒比地区西班牙殖民时期的西语字母‘?’遗存 ， 表达为某种强烈地域地理背景下的连接 。
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Rum 'n Raisin的制作方法很独特 ， 它并非简单将葡萄干和朗姆酒添加到冰淇淋中 ， 而是用朗姆酒长时间浸泡葡萄干 ， 让葡萄干里的水溶性糖类、酸类和醇溶性的酯类、醛类充分析出 ， 带来曼妙的香气和复杂的酸甜味 。 最后 ， 在冰淇淋的打发过程中 ， 加入这种浸泡过葡萄干的酒液 。
换言之 ， Rum 'n Raisin最初的出品和制作逻辑 ， 并不是为了让冰淇淋中带有酒味 ， 酒只是一种媒介 ， 让葡萄味与冰淇淋更深度融合的媒介 。
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这种食物制作方式 ， 最早可以追溯到十六世纪伊丽莎白女王的时代 ， 西西里岛上种植着大量马斯喀特麝香葡萄 ， 这种起源于埃及的葡萄 ， 是已知最古老的良种葡萄 。 经由希腊人和罗马人的传播 ， 在欧洲有广泛的种植 。 将它晒干后 ， 就是西西里特产马拉加葡萄干 。
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西西里人把这种高甜度的葡萄干浸泡在同样用马斯喀特麝香葡萄酿成的红酒里 ， 使其风味缓慢释放到酒液中 ， 最后再用泡制完成的马拉加甜酒制作各类甜品和冷饮 。
当然 ， 也包括著名的意大利冰淇淋：至今 ， 马拉加口味的冰淇淋 ， 依然是巴勒莫街头冰淇淋铺子里最常见的选择之一 。
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而烘焙界的大网红 ， 用牛奶和炼乳制作 ， 吃时还要泡在打发过的淡奶油里的“三奶蛋糕”前身 ， 就是需要依靠马拉加甜酒制作的马拉加蛋糕 。
在当时 ， 这种甜品让欧洲各国的王室都为之倾倒 ， 它具备浓郁却不齁嘴的水果甜美 ， 清新的葡萄气味和一丝丝隐约的葡萄酒香 。 很快成为大航海时期重要的海上贸易物资 。
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