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地方名吃?火烧俗话说得好 ， “人是铁 ， 饭是钢 ， 一顿不吃饿得慌 。 ”民以食为天 ， 本人不才就好“吃”这一口 ， 不仅能吃 ， 还特别会吃 ， 我特别钟爱我们泗水当地的小吃 。
在我还是个儿童的时候 ， 每次回老家 ， 我心心念念的就是集市上那口现打的肉火烧 。 作为一位土生土长的泗水人 ， 我已成功尝遍各种馅的火烧 。 今儿个就评评俺泗水名吃之一——“火烧” 。
一般集市上都会有几个火烧摊儿 。 这火烧摊上不仅有火烧 ， 还会配上鸡蛋糁汤、鲅鱼、熏豆腐和水煮花生等各式凉菜 。 每个火烧摊分工明确 ， 忙而有序 。 大妈们围在木炭炉边 ， 把事先“醒”好的发酵面团 ， 用手揪成小块 ， 擀成薄薄的长条 ， 和好的馅子放到一端 。 先把两个窄边叠放馅子上 ， 再从放馅的那个长端往前翻卷成型 ， 擀皮—包馅 ， —封口 ， 如云流水般 ， 一套动作下来包好的长方形火烧就进了炉子 。 大妈要不时地翻翻面 ， 让火烧受热均匀 。 片刻间刚出炉的冒热气的火烧就送到面前了 。 等到温热可入口 ， 拿起来咬一大口 ， 满嘴香 。 我喜欢竖起火烧抖啦抖啦馅 ， 让馅去下边 。 先吃上边吸满汤汁的皮 ， 再吃底下满满的馅 ， 上下不一样的滋味 。 每一口香味都在嘴里润开 ， 再吸溜上一口鸡蛋糁汤 ， 时不时舀两勺豆腐 ， 那味真叫一绝！对我来说 ， 这可是天大的享受啊 。
每一个火烧都有着不薄不厚的皮 ， 外面那层酥脆可口 ， 趁热吃都能有掉下来的面片片 。 面片上沾些许炉灰和馅料的香气 。 里面那层吸足了馅料的汤汁 ， 绵密的口感在嘴里荡漾 。
火烧的灵魂在于馅 ， 猪肉大葱、辣椒豆腐、胡萝卜粉条 ， 这是最常见的三种 。 馅的味道不能太咸 ， 也不能太淡 。 香料味也不能太浓 ， 更不能让香料味盖过馅本身的味道 。 还得用好油 ， 好油、好料才能调出好的火烧馅 。 馅好吃了皮就好吃了 ， 整个火烧也就好吃了 。 皮馅一起咬一口 ， 香味瞬间爆满整个嘴巴 。 经常能看见外地小伙来咱泗水吃火烧 ， 咬一口一咂嘴 ， 伸出一个大拇指 ， 好吃的都顾不上说话 。
时光变迁 ， 不少火烧的味道都变了 ， 年轻人更偏向于新兴小吃 。 不少火烧摊在渐渐消失 ， 会这门手艺的也变得越来越少 ， 即使有的火烧摊子搬进闹市的门面 ， 吃起来也少了味道 。
看到这篇文章是不是勾起了你的回忆 ， 肚子里的馋虫都快出来了吧 。 珍惜身边的火烧摊吧 ， 可能在未来的某年 ， 它们就因种种原因而消失不见 ， 趁着他们还在 ， 想吃就去吃吧！
审阅：王士朝
简评：地方小吃 ， 颇有特色 。
终审：严景新
作者：又幼
编辑：卜一
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