在高速工作十二年 ， 逃离不了夜半的岗位 ， 大夜班没啥好说的 ， 臊眉耷眼地生熬一夜 ， 第二天饭不吃脸不洗倒头就睡 ， 小夜班上到零点 ， 困劲熬过 ， 人反而有了精神 。 人一有精神就容易犯饿 ， 街边的深夜小店便成为了我最爱的去处 ， 省的回家弄吃的发出噪音 ， 惹来家人的不满 ， 无端制造矛盾 。
小城市夜里营业的饭馆不多 ， 且多数是烧烤 。 烧烤这玩意 ， 一群人吃着喝着聊着有意思 ， 一个人吃不了几口还不能喝酒 ， 否则没法开车回家 。 筛掉烧烤店 ， 剩下的只有杂食铺子了 。
所谓杂食铺子 ， 就是什么都卖的小饭馆 。 一些人耗费辛苦 ， 打了个时间差 ， 弥补了夜半食堂的空缺 。 他们的营业范围十分骇人：烧烤、面、炒饭、炒菜、小吃……只有你想不到的 ， 没有他们做不到的 ， 要是这次你点了个酱油炒饭他没有 ， 下次来一准儿材料齐备 ， 其贴心程度不比老母亲的关爱差 ， 让你在满足味蕾 ， 掏出腰包之际 ， 生出丝丝感动 ， 不知不觉成为了老主顾 。
这些夜半经营者以前是不入店铺的 ， 他们用废弃或者改装的车厢作为经营地点 ， 我们当地人俗称“大篷车” ， 后来为了安全 ， 也为了市容整洁 ， 大篷车被取缔 ， 小老板们不忍心放弃多年的苦心经营 ， 纷纷寻个店铺接着干 ， 有的从青丝做到白头 ， 给清冷的城市带来烟火 ， 为深夜归家的人点一盏灯 。
我常去的夜半食堂是一家老字号 ， 老到没来了字号人们也能识别 。 可能是租人家店的原因吧 ， 此家“惠民小吃”的招牌灯箱在塞外的风霜雨雪中坏了不修 ， 甚至老板自己都嫌它碍事 ， 直接扔进角落 ， 堂前老式的灯罩子替代了招牌 ， 亮着 ， 营业中 ， 不亮 ， 家中有事 ， 休息一夜 。 在我们老顾客的口中 ， 一说去惠民吃 ， 就知道是哪里 ， 哪怕整座城市顶着此名号的不下百家 。
惠民小吃的老板是个大爷 ， 从四十多岁干到六十多 ， 依旧精神矍铄 。 大爷有个大嗓门 ， 你脚刚踏进门 ， 迎面扑来的热气中夹杂着一声怒吼：“来啦！吃点啥！”不知情者怕是要吓得扭头就跑 ， 更多人则是困意顿消 ， 愣在原地不知所措 。 “怒吼”过后 ， 大爷立马柔情似水 ， 自我解嘲道：“看我这嗓门 ， 吓着了吧？来来 ， 坐 ， 吃啥大爷给你弄去 。 ”满脸的老褶子笑得能夹死蚊子 ， 不大的眼睛眯成一条缝 ， 看不出真情假意还是诚心实意 。
大爷姓汪 ， 花名“旺旺” ， 熟悉的人皆没大没小地喊他旺旺 ， 他也不着脑 ， 用他的话讲 ， 只要你花钱 ， 老汉给你“汪汪”叫都成 ， 就这么没底线 。
汪大爷的小店没特色没拿手 ， 不管炒菜小吃还是烧烤 ， 吃着不惊喜也没意外 ， 玩的是个熨帖 。 他家卖得最好的事鸡蛋汤 ， 三块钱一碗 ， 碗如脸大 ， 两颗鸡蛋敲进去 ， 一滴香油一撮香菜就是配料 ， 想要葱花酱油的提前说 ， 不打招呼加盐上桌 ， 觉着不够味的 ， 桌上摆着各样小料 ， 自己调配 ， 大爷在一旁瞎指挥：“加点胡椒粉 ， 对 ， 再加点 ， 大老爷们不出汗怎么通透 。 你那不行 ， 挖两勺辣椒 ， 对 ， 没辣子咋醒盹？”不明就里的新顾客 ， 在这位“老厨师”的言语下 ， 十次九次失误——辣的没法喝 。 就在你皱着眉头难以下咽之时 ， 大爷大步走来：“喝不下去了？别喝了 ， 我给你换一碗 ， 这碗不收钱 。 ”
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