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3个鸡蛋 ， 一袋牛奶 ， 30分钟搞定这甜点！焦糖烤布蕾Crème Br lée — 惊呼连连之零失败法式甜点！焦糖烤布蕾和焦糖布丁本质是差不多的东西 ， 本体都是鸡蛋和牛奶的合成物 ， 差别在于鸡蛋、牛奶（鲜奶油）比例不同 ， 以及焦糖烤布蕾的焦糖是最后将糖洒在表面 ， 喷枪炙烧而成；而焦糖布丁则是事先做好焦糖液铺在容器底下 ， 上层放入蛋奶液烘烤而成 。 焦糖布丁在上一篇伯爵红茶焦糖布丁有介绍过 ， 新手在处理焦糖液容易失败 ， 不是太苦就是香气不足 。 另外脱模也是个大挑战 ， 常常动不动就碎掉或缺一脚 ， 这时将有缺陷的甜点端到客人面前还真尴尬啊！
还好另一个救星甜点「焦糖烤布蕾」拯救了大家 ， 不用脱模 ， 焦糖制作也是简单到不行 ， 甚至还有娱乐客人的效果 ， 这么棒的食谱怎能不学一下呢 (_) 焦糖烤布蕾食谱千千百百种 ， 其实就是蛋白和蛋黄 ， 牛奶和鲜奶油比例的差异 ， 蛋黄比例越高 ， 蛋香味就越重；鲜奶油比例越高 ， 口感就越浓郁奶香味重 。
一些食谱会使用全蛋黄 ， 但缺点是鸡蛋数量使用过多 ， 蛋白也会浪费掉 。 虽然说蛋白可以做其他用途 ， 像是蛋白霜或腌肉等等 ， 但实际上会拿去做其他用途的可能还是少数 。 这种方法就是全蛋和蛋黄混着用 ， 既保留蛋香味 ， 鸡蛋也能够节省使用 。牛奶和鲜奶油的比例就看个人喜好 ， 全部用鲜奶油可能会太腻 ， 而两者一比一的比例恰到好处 。
这份食谱比较麻烦的可能就是需要一把喷枪 ， 五金行都能买得到也很便宜 ， 40块就有了 ， 不常用的话可以用好几年XDD没有喷枪的话 ， 也可以用瓦斯炉加热金属汤匙 ， 再拿烧得非常烫的汤匙接触糖粒 ， 据说会立马变成焦糖 ， 不过我自己不这么做就是了 。这个甜点可以先做好放冷藏一两天 ， 客人来的时候再拿出来 ， 洒上糖粒 ， 轮流让客人用喷枪烧焦糖 ， 也是一种娱乐啊！
※食材（三人份）：
1.鲜奶100ml
2.鲜奶油130ml
3.白糖25g-30g (喜欢甜就30g ， 不嗜甜就25g)
4.全蛋1颗
5.蛋黄2颗
6.香草精1/8小匙
7.二号黄砂糖少许（表面焦糖用）
※步骤：
全蛋和蛋黄加入碗盆 。
加入白砂糖 。
稍微搅拌一下 。
加入牛奶和鲜奶油 。
过筛让口感更滑嫩 。
没过筛的话会有很多渣渣喔！
这样的量大概可以制作三个烤布蕾 ， 每个烤模大约100-150ml 。
烤模用耐热保鲜膜封起来 ， 也可以用铝箔纸盖起来 ， 这个步骤是为了不要让电锅的水蒸气滴进去喔！
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