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关于这个问题 ， 就让小编来聊聊吧 ， 虽然小编不是东北人 ， 但却是在东北从小长到大的 。 无论在历史上 ， 还是在现代生活中 ， 大豆酱在东北人的心中都有一个无可替代的位置 ， 早就已经深深扎根在了东北的饮食文化里 。
“大酱”是东北人独有的特色辅食 ， 它可做鱼酱、肉酱、也可以做土豆酱 ， 还能以做饭包 。 可以说吃饭时 ， 有它非常美味 。 我很小的时候 ， 我妈妈就会弄一口大缸 ， 里面放满了揉碎煮好的豆子 ， 放些水以及食用盐 ， 经过一段时间的发酵 ， 捞出上面的沫状物 ， 就可以食用了 。
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“香其酱”是我们东北名气比较广的酱类 ， 在吃饭时 ， 拿着大葱沾着吃 ， 非常香 。 并且这种酱可以做很多种菜 ， （鱼酱、茄酱以及牛肉酱）和它的包装写的一样 ， 有了香其酱 ， 吃饭就是香…味道不错 ， 它是一种熬制熟酱 ， 可以用青菜 ， 大葱 ， 辣椒等蘸着吃 ， 很美味 。 也可以涂在肉制品上 ， 香儿不腻 ， 可以蘸馒头、拌面条、涮羊肉蘸料等 ， 能增强食欲 。 另外烹制菜肴 ， 烧鱼 ， 烤肉等不必再添加其他调料 ， 只用这个酱调到咸淡适口就可以了 ， 味道鲜美 ， 酱香醇厚 。
（3）“蒜蓉辣酱”这种酱我很喜欢吃 ， 不过这种酱也分牌子 ， 上面虽然写着蒜蓉辣酱 ， 但是上面的代言人不一样 。 那个味道自然也就不一样 。 我一般都选择“纯园” ， 在吨鱼时 ， 放点蒜蓉辣酱 。 在饭店吃排骨锅时喜欢沾着吃 ， 而吃卷饼的时候少放点蒜蓉酱 ， 那味道 ， 真是美极了！
（4）“豆瓣酱”和大酱色泽相似 ， 但味道不一样 ， 没有大酱的味道 。 但是它可以作牛肉酱 ， 东北人最喜欢吃的就是牛肉酱了 。 锅内放入少许豆油 ， 将切好的牛肉块放入国内抄一抄 ， 再放入切好的辣椒一起炒 ， 然后放入豆瓣酱添上水 ， 最后坐等开锅捞出灌入瓶内保存起来 ， 想吃拿出来吃 ， 可以说味道非常美！这些都是我在东北农村 ， 以及各个城镇、超市、或商城中所购买的 。 只有大酱是自己制作的 ， 其味道各家各户做的都不一样 。 反正我喜欢吃自己做的酱 ， 对别人家的大酱不感兴趣 ， 也从不吃 。
作为东北人 ， 一年四季都离不开酱 。 小时候在老家有妈妈亲手做的农家酱 ， 吃了二十年 ， 二十年后离开家乡 ， 就没有机会吃到了 。 后来再想吃酱的时候发现有卖的 ， 就只好买着吃了 。 最开始吃不习惯卖的酱 ， 总感觉味不对 ， 可是吃久了也就慢慢习惯了 。 这些年买的酱也吃了几个牌子的 ， 吃来吃去 ， 最后选定了一种酱 ， 觉得这个酱好吃不贵 。 这个酱就是太阳岛牌香辣酱（还有蘑菇酱、牛肉酱等） ， 它是复合酱 ， 里边也有豆瓣 。
“欣和牌葱伴侣豆瓣酱”！我朋友家就经常食用这个牌子的黄豆大酱！不管是生吃蘸酱菜用 ， 还是做其他的比如蘑菇酱 ， 京酱肉丝等 ， 各种炒制的菜式 ， 都选用这个牌子！
我也给同学推荐过宝泉岭大酱 ， 它是宝泉岭人 ， 跟我说人的口味不一样 ， 做鱼做酱茄子宝泉岭大酱不错 ， 要是生菜沾酱的话 ， 宝泉岭酱就逊色了 ， 我虽然再宝泉岭 ， 贵是贵了点 ， 真的是黄豆做的 ， 好吃还不咸！当然了还的买适合自己的 ， 海天酱生产咱看不见 ， 但宝泉大酱生产厂房绝对一流！卫生肯定达标！
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