1.三斤小龙虾用刷子刷洗小龙虾嘴部和腹部 ， 将小龙虾彻底洗净.捏住小尾巴一拉 ， 拉出虾线用刀斜着剪掉头部 ， 刀尖拨出虾胃腹部在剪一刀入味.
2.全部处理好在清洗一遍 ， 不要用手搅拌 ， 轻轻晃晕就可以 。 用流动清水清洗两遍
3.用刀剁蒜泥 ， 放两个碗 ， 大碗三分之二 ， 小碗三分之一 ， 大碗加入清水清洗在准备小块生姜剁碎
4.家里做少放点油（炸两次就不要了 ， 不要用来炒菜） ， 油温6成热 ， 180°放入处理好的小龙虾开大火开始炸 ， 炸至小龙虾全部变色就可以 。
5.锅中再次放入少许葱油或者料油 ， 油热后 ， 放入大碗中的蒜泥 ， 开中火将蒜泥炒出香味 ， 炒至蒜蓉微微发黄就可以 ， 放入准备好的姜末 ， 继续简单翻炒几下 。
6.放入一小勺黄灯笼辣椒酱 ， 炒出香味 ， 放入剩余的蒜蓉 。 放入少许耗油提鲜 。 放入炸好的小龙虾 ， 倒入一瓶啤酒 ， 啤酒稍微摸过小龙虾就可以了
7.加入适量的盐 ， 两小勺白糖 ， 少许鸡粉或者鸡精 ， 胡椒粉 ， 大火烧开锅转中火炖6分钟左右 。 6分钟后转大火收汁 。 装盘撒上小葱花
来源：超子美食（教做菜）2021年5月12日视频
1.高度白酒给他杀菌 ， 清水没过小龙虾浸泡10分钟
2.用刷子刷洗肚子 ， 头剪进去 ， 沙包去掉 ， 背上剪一刀更入味 ， 尾巴虾线拔掉
3.处理好后少许高度白酒 ， 盐巴腌制10分钟
4.拍一点蒜蓉 ， 在切一下 ， 用清水清洗一下 ， 切一点辣椒末
5.油温6-7成 ， 把小龙虾放下去 ， 上色就可以 ， 不要炸太久
6.重新起锅放油 ， 把蒜蓉、辣椒末放下去 ， 把蒜蓉的味道炒出来 ， 放入炸好的小龙虾
7.放入一勺耗油 ， 来点盐巴 ， 一汤勺鸡精 ， 一点点糖提鲜 ， 倒入半瓶啤酒 ， 闷煮10分钟后 ， 放点辣椒油 ， 放剩余蒜末 ， 大火收汁
来源：乡村黄老厨 2022年3月21日视频
1.给小龙虾撒点盐 ， 加点高度白酒 ， 加入适量清水让它自由活动10分钟 。
2.用刷子刷洗肚子 ， 剪掉眼睛以上的部位掏出它里面的食囊（虾胃） ， 中间的尾巴 ， 转一下一抽就能抽出虾线 。 最后抓住8条小腿 ， 往下一扯 ， 就得把它虾腮扯出来
3.油温烧到200°左右 ， 下锅炸龙虾 ， 速炸10秒迅速捞出
4.锅中烧菜籽油 ， 先放入一半的蒜蓉 ， 开中小火把蒜蓉香味炒出来 ， 然后倒入龙虾 ， 大火翻炒均匀 ，倒入一瓶啤酒
5.加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、耗油调味 ， 盖上盖子大火烧8分钟
6.煮至入味 ， 放入剩余蒜蓉 ， 快速翻炒均匀就可以出锅 。
来源：大涛家常菜 2022年3月29日视频
1.优质小龙虾1500g ， 放入盆中加入清水静养4小时
2.将小龙虾刷洗几遍 ， 需要将腹部和背部刷洗干净 。 需控制好龙虾的大钳子 ， 防止伤手 。
3.三剪一扯：第一剪 ， 将虾头剪开 ， 朝下掰开虾头 ， 去除虾头里面的虾囊 。 第二剪 ， 将小龙虾8个小腿剪断 。 一扯 ， 中间的尾巴 ， 转一下一抽就能抽出虾线 。 第三剪 ， 虾背剪开更入味 。
4.大蒜200g剁碎备用（不能用刀拍） ， 加入清水清洗几遍 ， 虑干备用 。生姜一小块 ， 切成姜末备用 。 红椒半个切成丁备用（约20克） ， 喜欢吃辣可以用小米辣代替 。
5.锅烧热 ， 加入植物油350g ， 油温7成热下入处理好的小龙虾 ， 开中大火将小龙虾炒熟爆香 。 炒至小龙虾尾巴卷起来即可捞出备用 。
6.直接在锅中加入一半蒜蓉 ， 以中小火炒干水分至完全爆香 ， 中途加入切好的姜末和红椒粒 ， 炒香之后 ， 加入适量蒜蓉辣酱（约30克）炒香 ， 加入炸好的小龙虾翻炒均匀 ， 加入适量啤酒（约350克）和适量清水（约300克） ， 大火烧开之后转小火收汁10分钟 。
推荐阅读
- 经典|5.4龙虾节和我一起来阿青夜小馆，实现小龙虾自由吧
- 厦门|又到吃小龙虾的季节，今晚去阿青大快朵颐！你喜欢哪个口味？
- 胡萝卜|简单好做的胡萝卜丝肉饼，色泽红润，看着直流口水，香甜软糯好吃
- 小茴香|女子从包子里吃出整个老鼠头，老板委屈：巴掌大的菜包咋塞进去？
- 牛腩|牛碎腩28一斤，小黄姜清焖，肉原味汤辛香
- 胡萝卜|春末夏初多给家人煲汤，这汤清肺热健脾胃，生津止渴，一家老少都爱
- 鲜肉月饼|疫情隔离小记（40）：创新赋予经典以新的生命力
- 气泡水|姑娘一年里买了10多件小家电， 年轻人为了“美食”有多拼？
- 无负担|视频｜一口气吃了五款热门冰淇淋新品后，小伙伴们这样说
- 麻辣小龙虾|五一假期同学来玩，我用囤货做6道菜，同学：你这囤货能分我点么