饺子好不好 ， 全在馅一口 ，
自己调出的馅总是口感差、没味道？
其实只要学会这几招 ，
饺子鲜香多汁 ， 比饭店的好吃一万倍 ， 大厨绝不告诉你
荤 素 1：1 好 吃 最 营 养
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饺子好不好 ， 全在馅一口 。 日常做饺子馅时 ， 若是肉馅太瘦 ， 吃起来发柴口感不好 ， 若是太肥又过于油腻 ， 一般肥瘦比例3:7或4:6 ， 做出的肉馅最好吃 。
当然 ， 只吃素不够满足 ， 可只吃肉也不够健康 ， 所以最好在饺子馅中加些蔬菜 ， 菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适 。 不仅更营养 ， 而且还能吸收油脂 ， 增加口感 。
先 加 调 料 再 加 水
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拌饺子馅时一定要先放调料 ， 再加水 ， 若是顺序错了 ， 不仅调料难以入味 ， 肉馅没味道 ， 而且饺子馅怎么搅拌都不均匀 。
加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜
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拌饺子馅时 ， 除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等 ， 别忘了加入适量蚝油 ， 不仅大大提高饺子馅的鲜味 ， 而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分 ， 做出的馅料成型不出水 ， 饺子煮后还能鲜美多汁！
一 份 肉 打 半 份 水
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做肉馅时为了增加软滑的口感 ， 通常都要加些水 ， 记得一份500g的肉配上250g半份水 ， 做出的饺子馅汁水饱满 。
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此外 ， 剁菜馅时容易出汁 ， 可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌 ， 维生素丰富 ， 营养一点不浪费 ， 而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香 。
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同 一 方 向 分 次 搅 拌
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许多朋友绞肉馅时都随意搅拌 ， 导致做出来的馅料松散难吃 。 其实只需朝着同一方向分次搅拌 ， 做出的肉馅黏糯成团 ， 好吃弹牙 。
记得要从加调味料开始 ， 到加水都要朝着同一方向快速搅拌 。 打水时要分次少量 ， 直到水被肉馅吸收后再加水 。
花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩
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做肉馅时 ， 不妨加些花椒水 ， 不仅能去除腥味 ， 而且味道更鲜美 。 只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可 。 或是在饺子馅中加个鸡蛋清 ， 也能让肉末更显鲜嫩 。
肉 馅 冷 藏 半 小 时
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刚搅拌完的肉馅不容易包饺子 ， 可以放置在一旁醒一会 ， 或是直接放入冰箱冷藏30分钟 ， 肉馅更紧实 ， 更入味 ， 而且更好包 。
下面给大家介绍一些饺子馅的做法 。
木耳三鲜馅
黄瓜、木耳、鸡蛋 ， 葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等 。
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水 ， 水留下备用 。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝 ， 配上黄瓜丝 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 五香粉 ， 芝麻油等拌匀 。
牛肉豆角馅
牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等 。
1、将豆角焯水放凉后切碎 ， 葱姜切碎 ， 木耳切丝备用；
2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝 ， 以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀；
3、记得分三次打六勺水 ， 静置半小时即可包饺子 。
韭菜鸡蛋馅
韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精等 。
1、鸡蛋炒散后 ， 韭菜切碎 ， 馓子用擀杖碾碎 ， 粉条煮熟后切碎；
2、将原料混合后加入盐 ， 胡椒粉 ， 十三香 ， 食用油 ， 高汤精等搅拌均匀即可；
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