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俗话说得好天上龙肉地下驴肉 ， 而酱驴肉口感软糯细腻 ， 入口化渣 ， 其中还具有食疗保健的奇特功效 。 而酱驴肉和卤驴肉虽然有相同之处 ， 但还是有着本质的区别 。 那就是酱驴肉在酱汤中要加干黄酱 ， 而我选择的是六必居干黄酱 ， 其成品酱香浓郁 ， 回味飘香 。 接下来我为大家介绍一下酱驴肉酱汤的详细制作方法！
主要有两个步骤：
第一个调味 ， 第二个就是煮制 。 调味要根据不同地区的口味不同的种类进行制作 。 如北方人喜欢吃咸味较重的 ， 盐量就稍多加一些 ， 而南方人就喜欢甜味重一些 ， 所以白糖就多放一些 。 调味方法要根据加入的食材的时间来掌握 。
所需食材！
1.五香酱驴肉的配方与加工工艺要按照10斤驴肉来计算大茴香200克、豆蔻150克、古越龙山花雕酒300克、陈皮各200克 ， 良姜380克 ， 花椒粒400克、肉桂250克 ， 丁香80克、草果130克、甘草100克 ， 山220克 ， 食用盐适量 ， 硝酸钠120克 。
详细加工过程！
第1步：
先将驴肉改道去骨、去筋膜 ， 并改刀成2斤一块左右的大肉块 。 接着我们进行腌制 ， 夏天我们要口重些 ， 即10斤驴肉 ， 用食用盐1斤 ， 硝酸钠120克 ， 古越龙山花椒酒250克 ， 将驴肉与调料充分搅拌均匀 ， 放在专用腌肉的盒子里 ， 每隔8个小时翻动1次 ， 腌制3天即可 。 冬天要采用慢腌 ， 每10斤驴肉用食用盐250克 ， 硝酸钠50克 ， 古越龙山花雕酒250克充分搅拌均匀 ， 放在专用的腌肉盒子里腌制6天左右 ， 每天翻肉1次 。
第2步：
将提前腌制好的驴肉放在清水中浸泡1个小时 ， 冲洗干净多余的调料捞出放在砧板上 ， 控出多余的水分后将驴肉 。 另外找一个不锈钢桶放入丁香、大茴香、花椒、豆蔻、陈皮、良姜、肉桂、甘草和食用盐1000克 ， 加入高汤用大火煮半个小时后 ， 使其香料味充分融合 ， 放入控好水分的腌驴肉 ， 小火慢煮一个小时泡半个小时出锅即可 。
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