文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
说泡馍是西安的代表性美食 ， 大家伙没有争议 。 但如果说外地的泡馍也很香 ， 尤其当着西安吃货的面说出这一句时 ， 对方总不免眉头一皱、白眼一抛 ， 再配合一声绵长而顿挫的“咦——” 。 毕竟在他们眼里 ， 西安是泡馍界的“武学正统” ， 出了这片地界 ， 别地儿的泡馍都入不了他们的眼 。
不过 ， 最近发现的这碗泡馍 ， 还真被吃成了河南本地特色 。 啥特色？用炝锅做法做出来的炝锅泡馍 。 原以为好这口的 ， 都是图个新鲜 ， 想不到一句“这家馆子已经开了十几年”顿时让我们对这碗炝锅泡馍起了好奇心 。
听常来的食客讲 ， 他们这一片属于拆迁安置区 ， 15年前改造结束他们搬来入住时 ， 这家店就有了 。 这么多年每次只要想吃泡馍了 ， 就会来这儿 。 也不知道传统泡馍啥滋味 ， 但他们家的这碗吃着就挺对味儿 。
热气腾腾一碗泡馍端上桌 ， 汤汁浓稠醇厚 ， 这一看 ， 也不是小炒泡馍呀 。 羊肉片在其间若隐若现 ， 大块儿的肉片下是一粒粒油润诱人的馍块儿 。 勺子搅动时与泡馍的每一次碰撞 ， 都让馍粒吸足了浓稠的汤汁 ， 分外动人 。
舀上一勺 ， 吹散热气 ， 迫不及待送进嘴里 。 馍筋有嚼劲 ， 麦香味中透着浓郁的骨汤香气 ， 每一口下去都能给人扎扎实实的存在感 。 看似红亮的汤汁并没有想象中辣椒的刺激感 ， 相反更多的醇与香 ， 后味带着微微的麻 ， 经得起舌尖细细咂摸 。
老板是周口淮阳人 ， 她告诉我们 ， 在他们老家当地 ， 都爱吃炝锅面 。 所以她就把这个做法用到了泡馍上 ， 没想到还挺受食客们喜爱 。 先炝后烩的做法 ， 瞬间赋予了馍粒新的生命 。 滋味醇厚 ， 麻辣鲜香 ， 应该算是泡馍界的重口味另类代表 。
除了吃泡馍 ， 老吃家还好这一口——蘸汁羊肉 。 刚出锅的羊肉趁热改刀 ， 不用太多的调料来衬托 ， 简简单单的一份姜末蒜蓉料汁就能衬托出羊肉的鲜美 。 夹起一片肉在料汁里打个滚 ， 一口咬下 ， 肉烂味鲜 ， 真是下酒的利器 。
别看馆子没多大 ， 环境一般 ， 人气却让我们出乎意料 ， 饭点时间没有位置是常事 。 除了来吃泡馍的 ， 还有朋友聚会都要来这里吃饭 。 就此就能看出来 ， 这家馆子在一些老吃家的心目中有多重要了 。 如果哪天路过了 ， 不妨进去坐坐 ， 体验一下炝锅泡馍是什么滋味吧！
- 炝锅泡馍的二三事 -
店名：天方园烩面泡馍馆
地址：郑州市商都路和十里铺街交叉口向北50米路西（\uD83D\uDC48点击导航）
消费：人均25元
营业时间：10:00—14:30 17:30—00:30推荐阅读
- 香菇|吃了40多年韭菜，就服这种农村特色做法，开胃下饭不油腻，太香了
- 咖啡|谷雨后，荠菜韭菜靠边站，抓紧吃它，鲜嫩美味正当季，包饺子吃真香
- 鸡蛋|闻香识皮2：复杂而迷人，盘点新会陈皮的主要气味
- 包子|这菜被称为“金不换”，比韭菜香，比荠菜鲜，蒸包子，好吃又下火
- 蛋白|1把小米3只鸡蛋，轻轻松松做出完美的小米蛋糕，蒸一蒸好吃又营养
- 鸡蛋|国货之光：985、211研发出来的“零食”，好吃却“鲜为人知”！
- 道菜|下厨房|北非蛋，用西红柿洋葱和鸡蛋组合成的地中海风味
- 西红柿鸡蛋|东北学校的“食堂饭菜”，一份12块钱，这伙食什么水平？
- 鸡蛋饼|南方人夏天必吃的开胃菜，可惜北方吃不到，简单清炒就很好吃
- 韭菜|买鲈鱼，要分清“海鲈”和“淡鲈”，区别很大，买错难吃浪费钱