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新会陈皮是我国著名的中药材 ， 也是药食同源的药膳食疗用料 。 其香气独到 ， 低年份清新怡人 ， 高年份醇香醉人……芬芳迷人的新会陈皮 ， 香气来源于它的挥发油 。
新会陈皮的挥发油多达24种以上 ， 通过不同的分离提取方法 ， 最高能提取到的挥发性物质有近百种 ， 每一种挥发性物质所带来的香气 ， 共同构成了新会陈皮复杂多变 ， 层次丰富的气味 ， 为人们带来气味的盛宴 。
或许 ， 你对新会陈皮的香气还停留在“柑果味、橘子皮味、陈香味”上 ， 但本篇将带你盘点更多新会陈皮的不同气味 ， 或许你下次再闻的时候 ， 会有新的体会 。
新会陈皮的香气表现一般需要通过三个维度判断：
1. 挥发油/挥发性物质的含量；
2. 物质的香气强度（成分含量高不一定香气强度大 ， 物质含量和气味强度大小未呈正相关）[1
；
3. 物质及其气味的留存时间 。
新会陈皮的几种主要挥发性成分包括：柠檬烯、萜品烯、蒎烯、石竹烯、对伞花烃（容易被氧化成百里酚、香芹酚）、松油醇、β-月桂烯、2-甲胺基-苯甲酸甲酯[3
， 还有甜橙醛、法尼烯[1
、异松油烯[5
等 。
这些挥发性成分也是主要的气味来源 ， 以下我们来盘点一下 。
1. 柠檬烯有好闻的柠檬香味[2
。
注：柠檬烯是新会陈皮柑果味的主要来源 ， 其相对含量最高且香气强度大 。
这是即使闭着眼睛闻 ， 也能分清它是一个柑果（皮）而不是一朵花的香气 。
但几乎所有陈皮都有这个味道表现 ， 所以柠檬烯无法让人分开不同陈皮之间的气味 ， 新会陈皮的柠檬烯含量比其他陈皮相对较少 ， 这也许就是为什么新会陈皮比起其他陈皮闻起来味道更温和的原因之一 。
2. 萜品烯具有柑橘和柠檬香气[2
。
注：此处所指的萜品烯包含α-松油烯和γ-松油烯 ， 相对含量较高 ， 香气强度中等 。 带来清新而柔和的柑果味 。
3. 2-甲胺基-苯甲酸甲酯呈持久的柔和香气 ， 似橙花及某些种类的葡萄香气 。 某种程度上比葡萄更像浆果（气味）[2
。 较浓的时候为“木质味、皮革味+柑橘味” ， 较淡的时候为“淡花香味”[1
。
注：这是新会陈皮的标志性物质 ， 其他陈皮不含该成分 ， 所以其特殊气味也是新会陈皮的特色味道来源之一 。 具体可看之前的分析：闻香识皮：通过闻气味来辨别正宗新会陈皮 ， 靠谱吗？
4. β-月桂烯具有甜橘味和香脂气[2
。 木质、陈旧木质香味[1
。
5. 石竹烯具有辛香、木香、柑橘香、樟脑香 ， 温和的丁香香气[4
。 （注：此处的丁香为常见香料丁子香 ， 非紫丁香花）
注：以上两者含量少 ， 但味道较强且留存时间长 ， 对味道表现影响较大 。 均带来木质的香气 。
6. 对伞花烃、百里酚、香芹酚对伞花烃本身是一种祛痰、止咳、平咳药物 。 具有显著的祛痰作用和抗炎作用[2
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