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汪曾祺说过：“香椿拌豆腐是上上品 ， 一箸入口 ， 三春不忘” 。 香椿在美食界的地位一直备受争议 ， 不喜欢的闻到气味就退避三舍 ， 喜欢的眼巴巴等着那一抹紫红嫩绿的新芽 ， 时刻准备第一时间来尝尝鲜 。 这种让人爱恨交织的“椿滋味” ， 用来拌清淡寡味的豆腐自然是能散发出最香浓 ， 最纯正的的味道 。
好吃的香椿拌豆腐 ， 香椿不能被夺味 ， 豆腐不能寡淡 ， 凉拌的时候是有窍门的 ， 分享一道香椿拌豆腐的做法 ， 记住多加一步 ， 别放3样凉拌菜常见的调味料 ， 做出来的小菜香椿味道纯正 ， 豆腐也是滑嫩不寡淡 ， 特别的好吃 。
【豆腐|做香椿拌豆腐，记住不能放3样，香椿味道正，豆腐滑嫩不寡淡】
香椿拌豆腐所用食材：香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻
1、锅中烧水 ， 加入一勺盐 ， 水开后将清洗过的香椿倒入锅中焯水 ， 变色后即可捞出控水备用 。
2、将整块的豆腐放入刚才焯水香椿的锅中 ， 中火煮4分钟左右 。 这一步是要加上的 ， 豆腐略微煮一下会去除豆腥味 ， 香味更浓郁 ， 但不要煮的时间太长 ， 避免豆腐缩紧 。
3、豆腐捞出 ， 切成1厘米大小的方块备用 。
4、切好的豆腐放入碗中 ， 加入2勺豆油 ， 适量的椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻 ， 将其拌匀 。
PS：这里不加香油、生抽、醋这3样凉拌菜常见的调味料 ， 香油味道过于浓郁 ， 会影响香椿自然的香味 ， 但没有油这道菜又不好吃 ， 所以要放豆油 ， 可以和豆腐完美的融合 ， 不喜欢生豆油的可以烧热放凉再加入 。 生抽和醋同理 ， 也不适合用来拌香椿 。
5、最后将香椿挤一下水分 ， 切成细小的碎末 ， 和豆腐一起拌匀了即可装盘上桌 。
——老井说——这道菜吃的就是香椿那个“椿味” ， 别放乱七八糟的调味料夺了好味道 ， 另外除了香油、生抽、醋这3种调味料不能放 ， 凉拌菜中常用的蒜汁也不要放 。 豆腐不要煮的时间太长 ， 尽量整块地煮 ， 可以在去除豆腥味的同时保证豆腐的滑嫩 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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