每年端午节 ， 互联网上总要掀起一波粽子口味的咸甜之争 。
文章图片
文章图片
在壮乡 ， 粽子的“门派之争”可不止咸甜这么简单 。
如果广西粽子battle
画风可能是这样的
↓↓↓
粽子是广西人餐桌上的重要角色 。 除了端午佳节 ， 一年当中许多重要的日子里 ， 我们总都能看到那胖墩墩的暗绿身影 。
叶有宽长扁 ， 馅有咸甜鲜 。 不同的饮食习惯、不同的自然禀赋 ， 让广西粽子的形和味 ， 有更多元的表达 。 它们既是舌尖上的美食 ， 也是地域文化符号 。
文章图片
广西人常用的粽叶通常有箬叶、柊叶和芭蕉叶 。 图为风干的箬叶 。
文章图片
猪肉、绿豆、板栗是广西粽子常用的馅料 。 部分地区还会添加香菇、虾仁等 。
文章图片
不同的包裹方式形成不同的粽子形态 。
值得一提的是 ， 稻作文化盛行的广西 ， 还善于利用稻草为粽子增色添香 ， 如条粽的代表——武鸣灰水粽 。
在收稻谷的时节 ， 取田边的稻草杆烧成灰烬 ， 而后将清水加入稻草灰中 ， 过滤出来的草木灰水静置沉淀后 ， 取最上层清澈透明的水浸泡糯米 。 待糯米颜色由白变黄后 ， 便可用于包灰水粽 。
添加了稻草灰的灰水粽色泽金黄 ， 带有草木清香 。 灰水粽一般无馅料 ， 资深“吃货”会在食用前沾些白糖或蜂蜜 ， 别有一番风味 。
文章图片
烧制草木灰 。
文章图片
武鸣灰水粽通常无馅料 ， 可沾蜂蜜或白糖食用 。
截至2022年3月 ， 广西有横县大粽制作技艺、灵山大粽制作技艺、武鸣灰水粽制作技艺、隆林黑米粽制作技艺列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录；覃塘五仙粽制作技艺列入贵港市级非物质文化遗产代表性项目名录 。
【文化|咸粽和甜粽再次对决？广西粽子坐不住了】监制丨曾俊峰
策划统筹丨罗莎
文、图丨宋瑶 杨思悦 陈先怡 郭珊敏
视觉设计丨覃玉婷 冯善伟
总值班丨曾俊峰 邱石佑
广西壮族自治区文化和旅游厅
广西日报-广西云 联合出品
来源：广西日报
推荐阅读
- |几十和几百的蒸锅有什么差别？搞懂这4点，你就明白了
- 里脊|建议家长：除了牛奶和核桃，多给孩子吃这5种，身体棒个子高更聪明
- 小茴香|一饼白牡丹饼引发的辩论赛，泡茶派和煮茶派，你支持谁？
- 文化|看福临门三好花生仁油，如何用活动讲好非遗文化
- 水和|我们的节日｜端午阳西：传统灰水粽成“抢手货”
- 鸡蛋|史上最好吃的猪肉咸粽！做法巨简单零失败，软糯鲜香，非常入味
- 芳香|外国人爱上端午节 品味中国传统文化“芳香”
- 食材|73岁台湾美食家成都制作“五彩琉璃粽”：美食的最大功能是求和
- 意义|孩童迎端午 传统文化润童心
- 饺子|建议年龄大了：少吃大米和面条，多吃6种“黄金豆”，懂吃更安康