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水和|我们的节日｜端午阳西：传统灰水粽成“抢手货”

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端午到 ， 粽飘香 。 在阳西 ， 用传统方法制作的灰水粽仍是不少市民的心头好 。 灰水粽颜色金黄 ， 清香扑鼻 ， 是阳西人难忘的端午味道 。 今天 ， 我们一起去看看传统的灰水粽是如何制作的？
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灰水粽 ， 又叫碱水粽 ， 因食材中有碱水而得名 。 在阳西塘口 ， 传统粽子制作人罗海燕提前一天就开始准备灰水粽最重要的材料——灰水 。 罗海燕把鸭脚木烧成灰 ， 在将这些灰用稻草隔开 ， 一边浇水过滤一边熬煮 ， 最后制作来的棕色碱性“灰水” ， 就是制作灰水粽的“秘制配方” 。
传统粽子制作人 罗海燕：大概放十斤的水熬制 ， 熬到最后剩下两斤水 ， 大概需要五六个小时 。 因为鸭脚木里面含有碱的成份 ， 把它烧成灰烬之后 ， 经过不停地过滤 ， 出来的碱水有清热解毒、消暑祛湿的作用 。 好的灰水 ， 制作完成之后 ， 把米放在里面 ， 米是不会沉下去的 。
水和|我们的节日｜端午阳西：传统灰水粽成“抢手货”
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糯米、粽叶、苏木、灰水等材料准备齐全 ， 罗海燕把特别熬制的水和灰水按照一定比例混合在糯米中搅拌 ， 用粽叶折成一个三角斗状 ， 放入搅拌好的糯米 ， 再在粽子中间插入一根红苏木条 ， 填满糯米后便用绳子把粽子捆好 。 经过几个小时的熬煮 ， 灰水粽出锅后呈金黄色 ， 灰水中的碱性令糯米增添几分芳香 ， 加热后粽心呈红色 ， 代表着吉祥的含义 。
传统粽子制作人 罗海燕：用大火熬制7至10个小时 ， 这样糯米才会完全软糯 ， 吃起来口感会好很多 。 夏天 ， 有的朋友喜欢放在冰箱里面保鲜 ， 等拿出来吃的时候 ， 蘸一点白糖或者蜂蜜 ， 吃起来冰冰凉凉的 。
阳西人用草木灰做的灰水粽是代代相传记忆中的味道 ， 成为了亲友邻里之间互相馈赠的手信 ， 也是他们互相传递情义的载体 。
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传统粽子制作人 罗海燕：我们的粽子很受欢迎 ， 每年订购量在4000条至5000条左右 。 这种传统的粽子 ， 很多年轻人已经不会做了 ， 所以销量一年比一年好 。
文字、视频来源：阳西县融媒体中心

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