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我和丈夫都是爱吃面食的南方人 ， 我只好找出中式面食的书籍 ， 第一做葱油饼 ， 煎了两块葱油饼 ， 我丈夫品尝了一下 ， 称赞：“有点水平 ， 表皮酥脆 ， 吃着嘴里葱油味很浓郁 ， 唇齿留香 。 ”
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虽然这是我第一次制作 ， 还有一定的进步空间 ， 但这里总结一下做葱油饼的三个要点 ， 给想制作的新手们参考 。
第一点 ， 做葱油饼要用中筋面粉 ， 所谓中筋面粉就是做馒头包子的面粉 ， 面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉 ， 低筋面粉的蛋白质含量少于13% ， 筋度低 ， 低筋面粉用来做蛋糕、饼干等点心 ， 而高筋面粉的蛋白质含量高于13% ， 适合做面包 ， 要面条和馒头够筋道 ， 可以用高筋面粉 ， 但做葱油饼还是用筋度适中的中筋面粉比较适合 。
第二点 ， 用烫面法 ， 也就是说用烧开的沸水烫面粉 ， 我觉得加入面粉量的一半沸水 ， 用筷子搅拌面粉 ， 这里注重强调一下 ， 加入面粉的沸水要浇匀 ， 然后用加入适量的冷水 ， 冷水的分量要看面团的状态 ， 把面团揉成光滑状 。
第三点 ， 揉好的面团一定要醒发 ， 醒发的时间充分 ， 我醒发了40分钟 ， 面团柔软 ， 接下来容易擀薄成面片 。
第四点 制作好葱油饼烙饼 ， 可以用电饼铛 ， 没有电饼铛的话 ， 用不粘炒锅 ， 要注意盖着盖子煎葱油饼 ， 这点可以保障煎好的饼不会干 。
下面就来看看葱油饼的详细做法 。
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葱油饼
【材料】
- 中筋面粉 250克 ，
- 沸水 120克 ，
- 冷水适量 ， 葱3棵 ，
- 油 30克 ， 盐5克 。
第一步
中筋面粉放在大一点的容器里 ， 加入沸水 ， 不要用温水 ， 要刚刚烧开的沸水 ， 边加沸水边用筷子搅拌 。
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第二步
把面粉搅拌成雪花状 ， 等面粉的温度降下来再加入温水 。
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第三步
我加了大概30克冷水 ， 把面团揉成光滑的面团 ， 要保鲜膜或者保鲜袋包裹好面团 ， 让面团醒发40分钟 。
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第四步
在面团醒发的过程中 ， 把葱切小粒 ， 加入盐和油拌匀 ， 葱粒先用盐腌制了一下 ， 葱粒会变软 ， 再卷面片时会比较容易 。
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第五步
把醒发好的面团分割成4块小面团 ， 在准备擀面团的操作台上要撒一些干粉 。
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