卤水|为什么“百年卤水”不会变质？业内人士称：其实早已经变质卤味

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卤制品，相信很多人都爱吃，因为它吃起来非常香，既可以用来配饭吃，也可以拿来当零食吃。因为超市里面，也有不少卤制品的零食，但很多人认为包装的卤制品，里面添加了很多食品添加剂，所以宁愿购买门店卖的卤制品。

【卤水|为什么“百年卤水”不会变质？业内人士称：其实早已经变质】

卤料店的卤味，一般都看起来非常的美味，因为只有它看起来有食欲，才会吸引顾客购买。一般来说，卤味店的卤味都很好吃，它好吃并不是因为食材，而是因为卤水好，卤水好才可以卤出美味的食物。

相信很多人都有听说过“百年卤水” ，也就是指多次卤的汁水，并不是真的用了上百年的卤水。有不少人以为卤水只可以用一次，之后就把它倒掉，但是一般卤味店都不会这样做，因为他们认为这个卤水才是“精华” ，而且卤出来的食物更加美味。
那为什么这“百年卤水”不会变质，还可以这样反复使用呢？你们知道吗？接下来内行人告诉你真相，我们一起来看看

按道理来说，这卤水会滋生很多细菌，它都会变质发酸。可是卤味店的卤水并没有这样，而且还经常用来煮卤味食材。这卤水能不变质，是因为每次煮卤味时，它都是经过高温烹饪的，它可以把里面的细菌全都杀死。

而且每隔一段时间煮卤水，他们都还要重新放入食材，使得卤味变得更加新鲜，延长它的保质期。反复煮出来的卤水，虽然是美味的，卤水也都是精华，但是它也有一些“缺点” 。

百年卤水的缺点就是食用不健康，我们都知道剩菜中，隔夜茶中会产生大量的亚硝酸盐。而这个卤水也是同样的道理，存放那么久的时间，它是有大量亚硝酸亚的，吃了不仅对身体不好，而且还容易致癌。内行人称，百年卤水早已是毒药了！