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双箝鼓繁须 ， 当顶抽长矛 。 鞠躬见汤王 ， 封作朱衣侯 。 虾 ， 自古就是人间美味 ， 肉质Q弹紧实 ， 味道鲜美无比 。 尤其是虾肉中含有丰富的蛋白质 ， 以及钙、铁、锌、碘、硒等多种微量元素 ， 属于高蛋白、高营养、低脂肪的健康食物 。
然而 ， 适合虾的烹调方法有很多 ， 家庭中常见的有油焖、水煮、油炸、盐焗等 ， 但要说最能体现虾肉的口感 ， 以及鲜美的程度 ， 无疑是水煮的虾最适合 。 但是 ， 很多朋友自己在家煮完虾后 ， 虾肉不仅又硬又柴 ， 虾肉的腥味还很重！
所以 ， 不少网友问老于：是买的虾不新鲜？还是煮的方法不对？老于问过不少朋友 ， 发现问题出在煮虾的水上！有的朋友习惯用冷水煮 ， 有的朋友习惯用热水煮 。 所以 ， 问题来了 ， 煮虾时 ， 到底是用冷水还是热水好呢？如果方法用不对 ， 难怪虾肉柴硬腥味重！今天老于就分享一下煮虾的正确方法 ， 保准你吃过之后都说好 ， 下面就一起看看吧 。
【水煮虾】食材：虾、葱、姜、蒜、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、香油
步骤一：一般来说 ， 生活在海边的朋友 ， 煮虾时是不会挑虾线的 。 但有些朋友认为虾线脏 ， 所以 ， 这里想给大家分享一个快速挑虾线的方法 ， 首先 ， 用手把虾弯曲 ， 拿一根牙签 ， 从虾头处往下数第三节的缝隙上 ， 用牙签插进去 ， 轻轻一挑 ， 虾线就出来了 。
步骤二：虾线挑出来后 ， 迅速用清水冲洗两遍 ， 然后锅中加入适量的葱段 ， 2茶匙盐 ， 倒入洗好的虾 ， 再添入清水 ， 水量以刚没过即可 ， 接着开大火开始烹煮 。
步骤三：煮虾的时候 ， 老于再分享2种蘸汁的调法 。 首先 ， 先调一碗现在大家都喜欢的鲜辣汁 。 把小米辣洗净切圈 ， 葱切花、姜切末、蒜切碎 ， 把这些食材全部放入碗中 ， 加入1茶匙生抽 ， 1茶匙蚝油 ， 小半茶匙白糖 ， 2茶匙香醋 ， 搅拌均匀后即可 。
小贴士：如果喜欢鲜辣味浓郁的朋友 ， 可以把小米辣、姜以及大蒜一同放入蒜臼 ， 捣成糊状后 ， 再按照我说的调味进行调味 ， 滋味会更加的浓郁 。 入口鲜辣爽口 ， 十分的过瘾 。
第二种就是老式吃海鲜的蘸汁 ， 首先把姜去皮 ， 先切片再切丝 ， 最后切成细细的姜末；把姜末放入碗中 ， 加入4茶匙香醋 ， 少许的盐 ， 最后再倒入少许的香油 ， 搅拌均匀即可 。
步骤四：开锅后大火再煮3分钟即可 。 注意：有的朋友看到网上说 ， 把煮熟的虾立刻放到冰水中 ， 可以使虾肉更加的紧实Q弹 ， 其实 ， 这样做是不对的 ， 煮熟的虾立马过凉水 ， 腥味会更加的重 ， 正确的方法就是趁热吃最！
图上就是刚煮熟的虾 ， 剥开的亚那个字 ， 虾肉非常的紧实Q弹 ， 就算什么料汁都不蘸 ， 入口也是鲜甜鲜美 。
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