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春天是吃野菜的季节 ， 每年到了春天 ， 大家都会习惯性去市场上买野菜或者是去田野里挖野菜 ， 春天能吃的野菜有很多 ， 常见的荠菜、艾叶、桑叶、春笋、草头、马兰头等等 ， 每一种都特别受欢迎 ， 其中在江浙沪一带 ， 有一种野菜在春天是必须要吃一次的 ， 那就是草头 。
我们看到“花草”绿了 ， 就是春天了 ， 这里的“花草”并不是花花草草 ， 而是草头 ， 草头以前是猪饲料 ， 田野里一大片一大片的 ， 草头有很多别称 ， 例如：金花菜、苜蓿、幸运草、草籽等等 ， 地方不同叫法也有所不同 ， 草头的时令性很强 ， 只有在春天才能吃到 ， 据说是张骞出使西域的时候从大宛带回来的 ， 草头长得平平无奇的 ， 叶片很薄 ， 颜色也是普通的草绿色 ， 但它营养价值很高 。
草头中含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素 ， 维生素C、E及铁等多种微量元素 ， 我们吃的是草头上的幼芽 ， 嫩芽中还含有丰富的膳食纤维 ， 且仅有很少的糖类 ， 热量非常低 ， 是一种高纤维低热量食物 ， 它还有清热降火、利尿通便的功效 ， 春天肝火旺盛的朋友一定要试试它 。
草头的做法也有很多 ， 常见的凉拌草头、上汤草头、草头炒年糕等等 ， 下面和大家分享的是草头最经典的做法——酒香草头 ， 酒香草头也叫生煸草头 ， 做法简单 ， 从备菜到上桌只要几分钟 ， 颜色翠绿 ， 酒香浓郁 ， 口感软糯 ， 是很受欢迎的一道家常菜 。
家庭烹饪酒香草头想要好吃 ， 可以试试按照这“3步走” ， “1挑2调3旺”是烹饪草头最经典的3个步骤 ， “1挑”是挑选草头的方法 ， 成菜想要好吃 ， 原材料是很重要的 ， “2调”是指酒香草头的调料很重要 ， “3旺”是指烹饪的时候火一定要旺 ， 具体的做法下面文中会和大家分享 ， 喜欢的朋友可以试试！
【酒香草头|春季时令菜“酒香草头”，“挑调旺”3步走，又香又嫩还清热解毒】【原材料】草头、食盐、白糖、生抽、高浓度白酒、食用油；
【酒香草头的做法】
1、家庭烹饪草头先挑选 ， 这是第一步 ， 草头要选择三叶草头 ， 再就是抓在手上 ， 手感是软软的 ， 这样的草头是比较嫩的 ， 草头上的茎杆用手掐一下 ， 感觉比较老的要掐掉不要 ， 嫩的草头烹饪好之后吃到嘴里是软糯的 ， 草头翻炒之后会大幅度缩水 ， 但就算是这样 ， 量也不能多 ， 因为生草头体积比较蓬松 ， 量太多 ， 锅里翻炒的时候不方便 ， 成熟度容易不一致 ， 草头一般每次烹饪控制在半斤之内是最好的 。
2、挑选好的草头清洗干净 ， 清洗干净之后沥干水分 ， 放在一边备用 。
3、接着第二步调一个料汁 ， 碗中加入半碗开水 ， 半勺食盐、半勺白糖、一勺生抽、一点鸡精、一勺半高浓度白酒 ， 喜欢酒味浓郁的可以用2勺 ， 这个白酒就是酒香味的来源 ， 也就“酒香草头”名字的来源 ， 家庭烹饪用开水 ， 刚烧开的开水 ， 不是冷水 ， 一是为了让调料快速化开 ， 二是水下锅的时候不会降低锅中的温度 ， 这两个目的都是为了加快烹饪时间 ， 调料事先准备好 ， 也能避免手忙脚乱 。
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