昭通酱主要选用纯优质大豆为主要原料 ， 用当地出产的鲜红回甜的牛角大辣椒 ， 麻辣味浓的大红花椒为辅料 ， 配以八角、茴香草果等多种香料 。 经选料、洗、漂、炒、磨、捏团、制曲、发酵加料、后期发酵等20多道工序 ， 历时百日酿制而成 。 制酱期务必在隆冬腊月 ， 昭通酱是不添加任何防腐剂和人工添加剂的、完全利用高原的干燥季风 ， 日晒夜露 ， 自然发酵 ， 九露九晒 ， 逐渐使内在成分融合分解 ， 产生出氨基酸、还原糖、乳酸等多种营养素 ， 其氨基酸态氮平均达0.78 。 所以 ， 它不仅美味可口 ， 能增进食欲 ， 还有助于人体的健康 。
昭通酱的吃法多种多样 ， 可以直接单独食用 ， 配成作料打蘸水、炒回锅肉、蒸火腿、腊肉、炒剁肉、做炸酱面、配米线、卷粉等 ， 特别是用来打蘸水吃青、白、苦菜、大葱吃 ， 别有一番风味 。
昭通酱
咸菜在历史上还一直是众多生活贫困的人们下饭的主打菜 。 随着时代的变迁 ， 人们的生活水平也随之提升 ， 咸菜一度遭受了冷落 ， 几乎被撵下餐桌 ， 近些年又有了东山再起之势 。 透过咸菜的兴衰 ， 还可以找寻到社会变迁的轨迹 。
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