卤蛋|全麦粉——真的全吗？卫龙|鸡蛋

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最近小侯侯都没有更新，内心稍有惭愧！
为啥呢？
答：不务正业了！
干啥去了呢？
答：沉迷烘焙，不能自拔！
近期的闲余时间全被我用于烘焙了，请大家来浅浅的欣赏一下小侯侯的入门级烘焙作品吧！
柠檬磅蛋糕
巧克力蛋糕
五仁馅月饼
咖啡坚果饼干
烘焙爱好搞得红红火火的同时，小侯侯也没忘记老本行，凭着职业病——研究食物的营养成分表，发现了一个问题：
咱们市场上的的全麦粉可不咋行啊？！
作者购买到的全麦粉营养成分表
上图营养成分表是小侯侯为了做全麦面包在附近超市选购的一款全麦粉，说是选购，但真没的选，硕大的超市只有这一款全麦粉，膳食纤维含量也只有3.2% ，是真的太少了。用它做出的面包也完全没有“全麦气质”：麸皮看不到、麦香不浓郁。
一、全麦粉也许并不全为啥小侯侯说这款全麦粉不咋行呢？
一组对比你就懂了：

	蛋白质含量	膳食纤维含量
某品牌全麦粉	14.5克/100克	【卤蛋\|全麦粉——真的全吗？】3.2克/100克
标准粉	11.2克/100克	3.7克/100克

（标准粉数据来源：《食物成分表2009》）
全麦粉顾名思义就是要尽量保留整粒小麦所含有的成分，与精白面粉相比，它保留了精白面粉加工中被磨掉的麸皮和胚芽部分；这部分不仅含有丰富的膳食纤维，维生素B族、矿物质元素、不饱和脂肪酸及一些抗氧化营养素也非常丰富。
如果名为全麦粉但膳食纤维含量还没有标准粉高，说明其加工过程同样去除了大部分的麸皮和胚芽，那么它的营养优势又何存呢？全麦粉不“全”的话，是不是名不副实呢？
二、没有国标的的全麦粉仔细研究后，小侯侯发现，这袋全麦粉包装上并没有产品标准代号，只有一个执行标准如下：
笔者购买的全麦粉执行标准
经搜索查询可知，这是该面粉企业按照面粉生产相关国家质量安全标准自行制定的企业标准。
而小侯侯家的另外两种面粉的产品标准代号如下：
笔者家的普通面粉产品标准代号，为国标（GB开头编码）
笔者家的普通面粉产品标准代号，为国标（GB开头编码）
那这是为何呢？
原来，在我国全麦粉生产并没有国家标准，只有行业标准名为LS/T 3244-2015 ，而行业标准是不具有强制性的，只起到类似于“指导作用” ，在实际操作中各生产厂家的产品只要达到普通面粉的国家标准，而不需要达到全麦粉的行业标准也完全可以叫做全麦粉！
细读全麦粉的行业标准LS/T 3244-2015之后，小侯侯发现这个行业标准中对膳食纤维的要求是：≥9% ，是小侯侯购买的那袋所谓全麦粉膳食纤维含量的3倍！