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得益于农历兔年的到来 ， 春节期间消费市场“兔元素”含量爆表 。 从文创产品到服饰 ， 甚至连汽车、白酒等行业都向兔文化靠拢 。 “兔元素”小商品更是火爆异常 ， 供不应求 。 同时这场“兔元素”风暴也吹到了美食界 。
据相关数据显示春节期间线上兔类食品销量激增 。 仅在新年首日 ， 淘宝兔头产品销量同比暴涨160% 。 在各大直播平台 ， 各种兔类食品销量也十分火爆 。 线下餐饮市场兔肉产品更是需要提前预订 。
兔类食品的热卖也让昔日网红美食冷吃兔再次出现在消费者视野里 。 不过尴尬的是目前冷吃兔的知名度还不如麻辣兔头 。 从电商数据看 ， 兔头产品的销量也远远高于冷吃兔 。 如今正值兔类餐饮爆发之际 ， 冷吃兔能成为下一个爆款国民零食吗？
有文化有流量却难以突围市场
可能很多消费者仅从“冷吃兔”这一名字并不知道它到底是什么 。 冷吃兔也叫香辣兔、陈皮兔 ， 说得直白些就是麻辣兔丁 。 冷吃兔的名字相传来自唐代大诗人杜甫 。
杜甫当年游玩蜀中时 ， 路过自贡喜欢上了麻辣兔丁这道美食 ， 于是买来在路途中解馋 。 发现凉的兔丁要比热的还要好吃 。 冷吃兔的名字也由此而来 。 但冷吃兔这道菜的诞生还是与自贡当地环境有关 。
自贡素有“千年盐都”的美誉 ， 生活处处可见井盐文化 。 民国年间由于盐厂常年炎热 ， 工人携带的新鲜饭菜容易变质 ， 而兔肉在制作时去掉水分后更容易保存 。 由此经过多次改良最终成为今天的冷吃兔 。
作为自贡盐帮菜麻辣味的代表 ， 鲜香麻爽的口味让外地人痴迷不已 。 得益于互联网和物流的飞速发展 ， 冷吃兔也逐渐进入全国各地美食爱好者的视线里 。
2020年自贡冷吃兔销售额近50亿元 ， 线上电商的销售额高达30亿元 。 去年自贡市1-7月 ， 冷吃兔销售额已经突破40亿元 ， 年增速在10%左右 ， 行业发展前景广阔 。
虽然近年来冷吃兔行业发展迅猛 ， 尤其是在今年兔年红利下已然出圈 。 然而这并不是冷吃兔的第一次爆红 ， 早在2017年冷吃兔就作为网红零食在微商大卖 。 兜兜转转5年时间再次复火 ， 冷吃兔这次能持续多长时间呢？
2013年小龙虾还只是在两湖、苏沪地区流行 ， 但仅用2年多时间就成了“宇宙第一网红” ， 迅速火遍全国餐饮市场 。 如今早已是消费者的“国民夜宵” 。 而曾被誉为下一个小龙虾的冷吃兔至今仍被困在川渝地区 ， 尚未打开全国吃货的味蕾 。
从目前来看冷吃兔产品在市场还未普及的原因有两个：一是兔肉受众小 ， 二是没有形成完整的市场体系 。
在古代兔肉对于南方和北方来说 ， 都是一道鲜美的野味 。 但从现代开始 ， 南北方对于兔肉的喜爱却已经大相径庭 。 南方尤其是川蜀地区 ， 对于吃更会钻研创新 。 而北方对于兔肉至今还停留在烤兔阶段 ， 甚至有些传统烤兔手艺也已经渐渐失落 。
所以冷吃兔到目前为止还是地域食品 。 而市场体系和受众大小又是相互影响 。 一旦被大众接受 ， 那无论是在上游养兔产业还是中游食品厂商都将会进入良性循环 ， 相应的产业链条也会逐渐完善 。 冷吃兔如何走向大众才是行业发展的重中之重 。
向外取经拓发展 ， 在内繁殖稳军心
如今冷吃兔的困局或许可以借鉴一下小龙虾和鸭货的发展模式 。 2021年全国小龙虾产业总值超4221亿元 ， 其中餐饮行业产值3030亿元 。 鸭货等卤制食品2021年市场规模也突破1500亿元 。
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