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春天里那个百花香 ， 啷哩个啷哩个浪里格朗 ， 又到了一年一季吃香椿的时节了 ， 我不知道其他地区有没有爱吃香椿的 ， 但是 ， 我们小区的开发商真的及其喜欢香椿 ， 绿化带都给种了好多 ， 于是小区的大妈们有口福了 ， 香椿炒鸡蛋 ， 香椿芽拌豆腐 ， 还有腌香椿 ， 想想真的好想流口水 ， 有说这有啥好吃的 ， 恩 ， 不反驳 ， 就是爱这个味呀 。
【糯米粉|春天的美味把人送进ICU，还器官衰竭，餐桌上的那些健康小知识】
但是大家知道不 ， 就是这个美味的香椿芽 ， 曾经把一位大爷送进了ICU ， 事情怎样 ， 听我细细道来 。 那是某年的这个时节 ， 重庆的一位大爷突然出现上吐下泻 ， 寒战等现象 ， 家人急忙把他送到医院 ， 检查发现这位大爷为食物中毒引起的“肝肾”衰竭 ， 直接进了ICU ， 而这个引发中毒的食物竟然就是香椿炒鸡蛋！
原来 ， 这位大爷觉得香椿炒鸡蛋特别好吃 ， 晚饭的时候吃掉了一大盘！这是典型的祸从口入啊 。
其实 ， 香椿含有丰富的营养 ， 除了含有维生素B和C以外 ， 还含有钾钙镁等微量元素 ， 同时还有一些研究说 ， 它能够预防慢性病 。 但是香椿也有个缺点 ， 它极其容易富集土壤中的硝酸盐 ， 而硝酸盐又会转化成亚硝酸盐！而这个亚硝酸盐大家就熟悉了 ， 它能与人体中血红蛋白结合引发高铁血红蛋白血症 ， 严重者甚至可能危及生命 。
那香椿芽是不是就不能吃了？网传硝酸盐会致癌 ， 香椿会不会有中毒 ， 致癌的风险？
其实 ， 刚发芽的香椿硝酸盐、亚硝酸盐含量并不高 ， 我们食用的也是嫩芽 ， 关系不大 ， 而随着时间的推移 ， 硝酸盐和亚硝酸盐的含量才会增高 。 而根据科学发现 ， 硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克 。 吃下100克的香椿芽 ， 才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限 。 而上文中的大爷也是因为使用量过大才导致了食物中毒 。
而且香椿含有丰富的维生素C ， 对亚硝酸盐的形成有阻断作用 ， 所以香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐 。 新鲜香椿芽只要注意不过量还是能放心吃的 。
那怎样才能安全的吃到这口美味呢？
第一 ， 挑选香椿时 ， 一定要选嫩芽 ， 并且在其最新鲜的时候就食用；
第二 ， 食用前 ， 应在沸水中焯烫一下 ， 有实验表明烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一 ， 研究表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。 而且香椿的绿色也得以保存 。
香椿虽味美 ， 不要贪心哦 。
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