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大家都知道酱香型白酒的生产过程有四大工艺 ， 其中最为核心的一种被称为“12987”工艺 ， 是经过“端午制曲、重阳下沙、两次加料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”制备而成 ， 期间需要耗时一年生产 ， 五年陈酿；原酒相比于其它工艺生产而言更为醇厚 ， 口感更好 ， 香气也更足 ， 因原料使用茅台镇本地完整的红缨子糯高粱颗粒饱满 ， 也被称之为“坤沙”工艺 ， 其品质为酱香巅峰 。
除了坤沙工艺之外 ， 还有之后三种分别是“碎沙、翻沙、窜沙” ， 虽然也能生产酱酒 ， 但品质低廉 ， 是那些百元以下酱酒的主要生产方法 。
1、 碎沙
这种酒的特点即是生产期短 ， 出酒率高 ， 但是其香味远远不如坤沙工艺所酿的酱酒 ， 在生产初期 ， 它的酿酒工艺与坤沙工艺几乎一致 ， 但是到了后面它是不经过高温堆积发酵工艺 ， 一般来说 ， 这种高粱里面的淀粉三次几乎就在烘烤中用完了 。
2、翻沙
这种工艺的酒它是与坤沙工艺中最后一次蒸煮后丢失的酒槽混合 ， 然后加入一些新的红缨糯高粱后酿造的酒 ， 这种酒在业界被称之为“翻沙酒” 。 最大的特点也是生产周期短 ， 出酒率高 ， 生产成本低 。
3、窜沙
【饵料|四种酱香工艺，哪一种生产的酱酒最好，你知道吗？】这种酒是酱香型白酒中最次的 ， 也是最便宜的 ， 它是加入食用酒精蒸馏后的产品 ， 不仅饮用的时候口感极差 ， 饮后的劲也非常的大 ， 且对于身体而言没有任何好处 ， 这种酒通常在市场上售价在30元左右一瓶 ， 但是从意义上来说 ， 它并不属于酱香型白酒的一种 ， 反而属于酒精酒 。
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