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滴~滴~ ， 泽师傅又来啦~
上一篇【虽然羊着 ， 但没闲着】给大家分享了我得了“吃货株”后做的烤羊排、鱼酷烤鱼、捞汁海鲜……
好消息是我终于“杨康”了 ， 坏消息是最近食欲太好 ， 我又胖了……（这找谁说理去 ，(/‵Д′)/~ ╧╧ ）
这不再有几天就过年了嘛 ， 本着不能胖我一个人的原则 ， 我决定再给大家分享一个泽师傅的看家绝活儿——老北京酱牛肉！
酱好的牛肉 ， 色泽酱红 ， 油润光亮 ， 牛肉中夹杂着的少量牛筋 ， 看起来晶莹透亮 。 切片时 ， 牛肉肉质紧实 ， 完整不松散 。 一口下去酱香浓郁 ， 咸淡适中 ， 不硬不柴 。 不用放任何蘸料 ， 已经足够香嫩！
剩下的汤也不要浪费 ， 下上一碗手擀面 ， 浇上汤就是酱牛肉汤面 ， 吃上一碗 ， 香啊！
好吃的酱牛肉 ， 肉很重要酱牛肉的做法看似简单 ， 实则内有门道！
首先 ， 牛肉的选择很重要 。 做酱牛肉优选牛腱子肉 ， 其中 ， 牛前腿腱子又优于牛后腿 。 这个部位有筋有肉 ， 吃起来层次丰富 ， 弹嫩耐嚼 ， 口感特别好 。 而且牛腱子肉的脂肪含量只有15% ， 好吃还不用担心会长肉哦！
另外 ， 小伙伴们也可以根据自己的口感喜好选择草饲牛or谷饲牛 。
● 草饲牛生长在牧区 ， 喂食天然新鲜的牧草 ， 饲养时间相对较长 ， 成熟期一般要在30-36个月龄 。 草饲牛的肉质精瘦细嫩 ， 脂肪含量低 ， 肌肉纤维丰富 ， 口感更具韧性和嚼劲 。
● 谷饲牛是在饲养场喂食大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等谷物饲料 ， 成熟期通常为18-24个月龄 。 谷饲牛的脂肪含量较高 ， 脂肪分布均匀 ， 牛肉的纹理非常漂亮 。 它的肉质鲜美嫩滑 ， 口感丰富 。
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